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大闸蟹最全知识全在这里!还有黄磊教你蒸螃蟹哦

提起秋冬季节的应季美食,相信大家脑海中第一蹦出的就是它——大闸蟹吧!

苏轼曾说:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”

可见大闸蟹上市之际不吃上几个,着实对不起我们自己的胃埃

今天的文章中,我们将跟随黄小厨——黄磊,从大闸蟹的介绍,到选蟹、蒸蟹,吃蟹,来一个全方位的“视”蟹盛宴。

我们现在所称的大闸蟹,其实是一种河蟹,它有一个特别高大上的名字:中华绒螯蟹!

请看黄老师亲身示范

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说到大闸蟹,顶呱呱的自然是阳澄湖的啦~那为什么阳澄湖的大闸蟹会那么有名呢?

原因就是阳澄湖的水生动植物丰富,气候适宜,在这样的环境中会孕育出让人惊叹的膏黄,这就是阳澄湖大闸蟹在人们心中地位难以撼动的原因。

并且阳澄湖的大闸蟹它的螯是金毛的,特别硬,脐呢特别饱满。再请黄老师亲身示范下~

为什么中国人那么喜欢吃大闸蟹呢?原因就在于它的鲜啊!

大闸蟹如此鲜美,所以到了上市的季节,大家都纷纷买来一饱口福。所谓“九月团脐十月雄”,这意思就是说农历九月吃母蟹的蟹黄,农历十月吃公蟹的蟹膏,一般从阳历9月份下旬开始吃母蟹,进入10月下旬后吃公蟹,天越冷,蟹越好。

虽然现在很多商家都宣称自己的螃蟹是阳澄湖的,但很遗憾的是,事实上要想买到真正的阳澄湖大闸蟹很难了,所以大家也不需要强求于是阳澄湖的。其实只要是中华绒螯蟹,到了应季都很好吃。

那么我们应该如何选购大闸蟹呢?(下方多图预警)

第一步,辨别新鲜度。母蟹的脐是圆的, 公蟹的脐是尖的。

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第二步,辨别新鲜度。一种方式是如果螃蟹在不停的吐泡泡,说明是很新鲜的。第二种方式是戳它眼睛的下方,反应越快自然就越新鲜啦。

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第三步,辨别肥瘦。这肯定是我们买螃蟹的时候最关心的问题啦,同样大小的螃蟹,肥的和瘦的吃起来那鲜美程度可是相去甚远那。

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这一步我们主要看的是螃蟹的屁股的厚度,越是厚实说明膏黄越是饱满,越是好吃。

另外再看腿毛,腿毛浓密的也会比腿毛稀疏的要肥美哦~

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好啦,挑好螃蟹之后,接下去当然就是要煮螃蟹啦。为了保留螃蟹最原始的鲜美,大闸蟹最好的方式就是清蒸。

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在蒸螃蟹之前呢,我们最好是将螃蟹捆一下,这样可以避免在蒸的过程中因为螃蟹们的挣扎而“缺胳膊断腿”。(如果买了的时候店家绑好了就可以跳过这一步啦)

第一步:将锅中水烧开,加入少许黄酒。记得一定要上汽了再放螃蟹。

第二步,放上姜片在锅中铺平。

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第三步,在姜片上盖上荷叶,然后将螃蟹肚子朝上放入锅中。螃蟹的肚子朝上可以避免在蒸煮过程中蟹黄流出。

第四步,趁着螃蟹蒸煮的时候呢,准备吃螃蟹的蘸料。因为螃蟹性寒,所以必须在蘸料中加入生姜驱寒。

米醋80ml,白糖3克,生姜10克

接下去是关键的一步,将调好的醋放入锅中与螃蟹一起蒸一下。

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整个蒸螃蟹的过程大概15-20分钟,不宜过长也不宜过短。过短螃蟹可能会不熟,过长则肉就老了。时间到了,鲜美的大闸蟹就可以出锅啦,是不是让人很有食欲呢。

大家可能会问为什么要将调好的醋和螃蟹一起蒸一下,从整个节目看下来应该是受了黄老师妈妈的做法的影响。私以为蒸一下可以让姜出汁,完全融入醋中,起到更好的驱寒效果。

鲜美的螃蟹出锅后,我们就可以开吃啦~看看黄老师有什么吃螃蟹的小妙招呢

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用蟹壳放碗放调料真的很棒耶

不知道大家有没有这个困扰,每次吃完螃蟹之后手上都会有味道,而且很难去掉。这边黄老师教大家的小妙招就是:用菊花或者柠檬加入水中洗手。

至此我们的“视”蟹盛宴就结束啦,大家有没有流口水呀,赶紧去买来试一试吧

最后将黄老师说的暴露他吃货本质的一段话送给大家,让我们一起做个快乐的吃货吧