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这样做大闸蟹, 绝对出彩

发布时间:2018-11-30 14:16 类别:大闸蟹食谱

在传统习俗中,中秋节有许多传统美食,如藕盒子、饮桂花酒、螃蟹、芋头、鸭肉、月饼等等。中秋节吃螃蟹的习俗由来已久,每年中秋之时,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。

螃蟹最精华的部分,要数蟹黄和蟹膏。相关书籍介绍,蟹黄指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋天是许多螃蟹的产卵季节,农历八月母蟹最肥、蟹黄足,农历九月公蟹最香、蟹脂多。

蟹的吃法很多,清蒸的、香辣的等各种做法。我更喜欢将蟹肉拆解下来,做成这道名菜和大家一起分享,中秋家宴的餐桌上有这样一道菜上桌,必定会让家人食欲大增。

今天推荐的的这道狮子头在材料中除了蟹黄和蟹膏还加了一个应季的食材,让狮子头吃起来口感软嫩还不腻,一起来瞧瞧吧!

【蟹粉狮子头】

食材:大闸蟹2只、肉泥220克、莲藕100克、鸡蛋一个

调料:地瓜粉一大勺、葱姜水一勺、盐、糖、料酒、鸡精、白菜、小白菜、枸杞

【烹饪步骤】

1.莲藕用料理机打成碎。

2.将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来,同肉泥、莲藕、鸡蛋一起放入盆中

3.再往盆里加入一勺的葱姜水,加入所有的调料顺顺时针搅拌成泥

4.在砂锅中铺上洗净的白菜叶,将肉酱分四份,搓成圆后放在叶子上

5.加入没过食物的冷水(一次性加足)在上面再盖上白菜叶,(这一步可以吸多余的油脂)选择慢炖大约2个小时即可。

6.将小白菜菜焯烫后和炖好的狮子头一起放入小盅,用枸杞点缀即可上桌

小贴士:

1.肉泥要不断摔打才劲道。

2.加入打碎的藕不但口感不发硬而且吃起来也不油腻。

3.冷水下锅而且一次加足文火炖久些,味道自然就好而且肉丸也炖的投口感也好。

4.白菜可以帮助定型,更能将多余油脂吸走。

蟹好吃也要注意食用禁忌哦:

1.身体虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高以及孕妇不宜吃

2.切忌吃半生不熟的蟹,切忌吃蟹心以及内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。

3.柿蟹不能同吃。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

4.切忌以啤酒送蟹,不能和冰冷食物一起吃

5.螃蟹和蛇、鳝鱼一样是先腐败后死亡,蟹、蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。