大闸蟹网

自从大闸蟹成为餐桌美食

人们就越来越不讲道理了

金秋一到

大闸蟹才刚刚往身上囤点蟹膏蟹肉

眨眼之间就红着脸被端上了餐桌

不吃大闸蟹

就感觉是辜负了这一整年对蟹的期待

小编认为

作为一枚大闸蟹爱好者

还是要掌握大闸蟹的各种知识

在 磕蟹 聊天的时候身怀谈资

才能磕尽兴嘛

磕蟹前来先充电吧~

第一个吃螃蟹的人

尧帝委派大禹治水期间，有一位叫巴解的官吏在阳澄湖一带负责治水。他遵循大禹的主张，疏通河道，开渠排水，于是露出了大片耕地。随着水域的缩小，原来生活在水中的大批 八脚大虫 纷纷爬上陆地捕食，糟蹋庄稼，为祸田间。

巴解设谋除害，筑城挖濠，在濠中灌以沸水防阻 八脚大虫 。水虫复来时，越濠而尽皆烫死。甲壳彤红，溢香诱涎，巴解惑而品尝，首知 夹人虫 乃味鲜超愈百物之美食也。

为纪念巴解敢为天下之功，遂将巴解的 解 放在 虫 之上而成 蟹 。

论螃蟹的走红史

要说在古代，江南各地的水质都还很好，出产的蟹的品质差别并没有特别大，阳澄湖大闸蟹即使很美味也还没有特别高的地位。直到清末明初，阳澄湖借着地理位置的优势，靠近有钱人聚集的上海，距离上海近也保证了蟹的新鲜，阳澄湖大闸蟹从此踏上了 名蟹 的道路。

大闸蟹的走红还靠一位精明 大闸蟹网 的商业运作。

这位 大闸蟹网 眼光精准，挑到的蟹都质量上乘，他还专门购买了小轮船，保证大闸蟹都能新鲜到沪。所以上海各大饭店都喜欢从他这里进货，这也间接把大闸蟹的名声抬了起来。

大闸蟹和黄菊花居然是真爱

很多年以前，阳澄湖边有一个金家村，村里有一个金秀才。他娶了邻村一个名叫黄菊花的姑娘为妻。后来两人乘船遇到风浪，葬身湖底。

黄菊花死后，她的魂魄化为一束菊花，向着阳澄湖开放。金秀才变成了一只大闸蟹。从此以后，阳澄湖畔出现数不胜数的大闸蟹和黄菊花，如同相亲相爱的夫妻，年年秋天朝夕相处。

文人都爱吃螃蟹

民间流传着：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来；又有一说：九雌十雄，说的都是吃蟹的时间。

苏东坡也感叹：堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)；不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。

明末哲学家李贽也赞叹：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。 予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。

我们吃大闸蟹的时候，到底在吃些啥？

吃的是 不可描述

要说吃螃蟹可是个费劲儿的事儿，但是大家都依然吃的不亦乐乎。更何况河蟹与海蟹不同，海蟹还能吃着肉，河蟹就

会吃的老饕或吃货都知道啦，河蟹吃的主要是蟹黄、蟹膏，也就是 九雌十雄 ，农历9月吃蟹黄（雌蟹的卵巢和卵细胞），10月吃蟹膏（雄蟹的副性腺及分泌物）。别忙着怀疑人生，人类吃的动物生殖腺可不少呢，比如海胆啦，乌鱼子啦 而且都是极贵极鲜美的食材呢。

蟹黄和蟹膏长酱紫：

蟹黄：自然状态是紫酱色或豆沙色；蒸熟后是橘红色。

蟹膏：自然状态是青白色半透明的稠稠的液体，像果冻；蒸熟后是半透明胶质，黏黏腻腻的。

吃的是自然本味

平时我们烹制食物时总喜欢使用各种调料增香增鲜，吃大闸蟹则不用如此。

不时不食 最重要的一点就是，食物只有在它长的刚刚好，成熟得恰到好处之时才是最美味的。秋天的蟹最美味，以清蒸的做法才最能展现它的鲜美。吃大闸蟹的时候，我们的味蕾终于能从调味料的烟雾弹中解放出来，尝到最自然的鲜美味道。

吃的是闲情逸致

大闸蟹贵，食客巴不得把蟹壳都吞下肚子里，怎么能忍受有一丝丝的蟹肉残留。于是诞生了 磕蟹 教，各门派都有自己的理论和吃蟹的器材。

丰子恺先生的《吃蟹》里描述了他父亲吃蟹的场景，十分风雅。这样的闲情逸致在快餐时代已经十分少见，但到了大闸蟹的季节，大家都能耐着性子坐下来小心翼翼地啃蟹，允许时间就这么过去，不慌不忙。

为了吃到美味，大家都十分努力啊！

论 磕蟹 的最佳伴侣

磕蟹是个体力活，啃累了总得喝点什么放松放松。花前月下，最适合来些小酒。

蟹在中医的描述里属于寒凉的食物，所以和蟹最搭的就是黄酒啦，黄酒的最佳饮用方法则是温饮，在有些凉意的秋天喝上一杯暖暖的黄酒也是十分舒服的呢~

不喜欢喝黄酒的小伙伴，还可以选择桂花米酒或是按照西餐里 白肉配白酒 配上白葡萄酒。

论怎么在国外 磕蟹 ？

虽然国外也有各种螃蟹，也有大闸蟹。但歪果仁貌似比较鄙视肉少的大闸蟹，在市场上几乎买不到。

不过小编最近在网上看到了在英国伦敦捕大闸蟹指南，伦敦的朋友们有救啦！再也不用眼巴巴看着国内的朋友们磕蟹磕到嗨。

大闸蟹在英国已经成灾 所以在英国可以自己去捕捞大闸蟹 （竟然有些羡慕 ？）

在伦敦市区内，最佳的打捞地点是：格林威治（Greenwich）与伊里斯（Erich）之间。

好吃蟹的人都知道有句俗语：九雌十雄

也就是说农历九月要吃雌蟹(圆脐)

十月则吃雄蟹(尖脐)

那么现在正是吃蟹的好时机

这么多故事的大闸蟹

您不来一只吗？

大闸蟹

秋凉蟹肥，尝鲜正当时

脂膏丰满、肉质爽嫩、蟹黄油润

尽情释放大闸蟹的鲜香味美

只为让你感受到来自野生大闸蟹

来自大自然的正宗味道

蟹肥菊黄

此时不吃，等待何时？