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介，甲也。例如介胄，即披甲戴盔；例如介虫，即有硬壳的虫类。虫类而带硬壳的还有螺、蛤、蚌、蜗等，介虫而称介士的却专指大闸蟹了。士有文士、武士之分，文士为读书人、学子，大闸蟹为介土，带甲的士，属武士。《红楼梦》里林黛玉称大闸蟹是“铁甲长戈”，一介赳赳武夫模样。它突目怒眼，四对足竖立起来，摆动着两只如钳似剪的大螯，争斗起来也是十分凶狠的，加之旁爬，人呼“横行介士”，好可怕!宋代傅肱在《蟹谱》里说：“吴俗有虾荒蟹乱之语，盖取其被坚执锐。岁或暴至，则乡人用以为兵证也。”

《西游记》里，孙悟空化身大闸蟹，自称是“横行介士”，如今，这介士横行中华大地，征服吃货无数，也改变了产业格局。当年农贸市场腥臭摊档叫卖的大闸蟹，因了变革，摇身一变，登入超市、高档酒店，成为“高价货”，这对步入创新阶段的中国经济，是一种启示。