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第一，把50千克大闸蟹壳浸在75千克5%左右的稀盐酸里，用木棒翻拌均匀之后，上面放上木板，加压石块，使壳体全部浸役在盐酸中。经过24～48小时，不再见气泡发主．这时蟹壳已经软化，壳中所含的钙已全部溶解，可捞出来分装在箩筐里，用清水反复冲洗，一直到把附着在壳上的肉质及其他杂质除去，并且不带酸性为止。

第二，把8%～10%的40千克烧碱溶液放到锅里煮沸，然后把壳倒进锅里烧煮约1. 5小时，使所含蛋白质、脂肪完全溶解出来。然后把蟹壳捞在箩筐中，用水反复冲洗，使它不再带碱性为止，再用力压干。另取高锰酸钾78克，倒在砂缸里加水30-40升．搅匀以后把蟹壳放进去。这时砂缸里溶液因氧化作用而变成紫色。过一小时后，把蟹壳捞到淘箩里．用水反复冲洗。