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寒露，是气候从凉爽到寒冷的一个过渡。标志着天气由凉爽向寒冷过渡，露珠寒光四射，如俗语所说的那样， 寒露寒露，遍地冷露 。不知不觉，短袖收起来了，不知不觉，薄外套成了标配。在这之前，还总有热得让人恍然如夏天的气温，到了寒露，就都悄悄地湮没了。

还是那句老话， 九月团脐十月尖 ，爱食蟹的饕客们终于等到了一年里最令人激动的时刻。寒露，是一只母蟹的蟹黄孕育到极致的临界点，阳澄湖的水温降低，蟹腺逐渐成熟，蟹黄逐渐充盈、凝固，除了鲜，此时的大闸蟹更添了一份油汪汪的香。每年必吃阳澄湖大闸蟹的人，在开湖时反而是淡定的，因为他们知道这第一口出水的蟹不过是给舌尖挠了个痒痒，要品至真至纯的上好蟹黄，要等到寒露。

经过整个九月的沉淀，天气逐渐变凉，到了十月，寒露前后，水温降低，阳澄湖大闸蟹从刚孕育好的满膏满黄，转而开始凝固，原本还有些流动的蟹黄，变得更加饱满。蒸熟后的母蟹，蟹黄的质地有如煮熟的咸鸭蛋黄，稍有硬度，越嚼越香。

掰开蟹壳就看得见呼之欲出的蟹黄，将蟹壳填得满满的，渗出的蟹黄油汁散发着蟹香，轻轻浇一勺蟹醋上去，已经快挖不动凝固了的蟹黄了，索性一口嘬住，蟹醋与蟹黄巧妙地融合在一起，鲜、香、咸、酸，每种味道都充斥在口中，却又相辅相成，打造出一个立体的味觉王国，这是属于十月蟹特有的味道，是阳澄湖大闸蟹特有的味道。

蟹状元温馨提醒，十月，是吃蟹的最好季节，脱离了刚成熟时的流动的稚嫩，也不像蟹季快过时渐渐流失了蟹黄蟹膏。母蟹的蟹黄本来就要比公蟹多，喜欢蟹黄的人，断不可错过这短暂又辉煌的母蟹盛宴。