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“秋风起，蟹脚痒”，每到9月，不少吃货就开始惦记阳澄湖里的大闸蟹。据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会预计，今年大闸蟹将于9月20日前后开捕上市。不过，养殖户可跟吃货们一样心急，毕竟越早上市越卖得起价格，所以最快9月15日左右，这个湖鲜就能爬上市民的餐桌。

悄然开张

兑换券抢在实物前

与往年一样，蟹未动，券先行，早在上月25日位于义乌稠州中路上的王氏水产店就卖起了蟹券。该店负责人钱进来称，目前来购买的以老客为主，总体销售情况与去年差不多。在他的店里，蟹券共分为6档，卖得最好的是8只装的A、B、C三档，折后价分别为260元、420元与600元，这个价格也跟去年无异。“现在大闸蟹的主力消费者是个人，如果定价过高，买的人就少了。”他说。

据他介绍，发放蟹券主要是为了延长销售周期，也提前锁定一部分销售额。大闸蟹算是季节性商品，一般售卖时间从8月下旬到12月，而品质最好的时候应该在9月下旬到10月中旬。以今年来看，由于春夏苏北雨水偏多，阳澄湖光照不足且水温偏低，今年的大闸蟹个头普遍偏小，产量较往年也有所下降。不过，跟去年相比，品质倒是要好一些。

生意难做

预订量大不如前

说起今年的行情，钱进来表示不乐观。去年起“三公”消费受限，也波及大闸蟹的销售，一些单位和企业订单下滑明显。“这是我在义乌卖大闸蟹的第6个年头，前几年中秋前后，门口车都没地方停。”钱进来说，除了蟹券，实物零售也是店里的重头，在吃蟹的黄金时节，有近四成的销售收入来自零售。但这样的情况在去年打了折扣，整体销售收入缩水近50%。

也正因为此，尽管今年量少，但各销售商都不敢贸然提价，怕吓跑消费者。“现在不像以前，大闸蟹销售渠道也多，有实体店，有电商，甚至不少养殖户自己也在淘宝或微信上售卖大闸蟹。”钱进来说，激烈的市场竞争，一定程度上也压制了价格的上行。

对于经销商来说，倒是有一个好势头，就是个人消费增加。“网络渠道的热卖，基本都靠个人。”苏州阳澄湖大闸蟹协会副会长张德洪说，不过由于网络单子折扣力度大，在蟹的个头上，部分商家就有了计较，小个头的蟹需求量增加。这也带来一个弊端，就是养殖户蟹苗投放密度加大，这在一定程度上影响了大闸蟹的块头。

行家支招

好螃蟹也要靠挑

俗话说，“外行看热闹，内行看门道”，对于普通消费者来说，主要是吃个新鲜，资深一点的吃货，也无非就评论下黄或者膏多不多。其实，大闸蟹的品质也能挑。“正宗大闸蟹当然是‘青背、白肚、金爪、黄毛’，白色肚子上还有两点红。”钱进来说，不是多年经营大闸蟹的人，很难摸到这个门道。除此之外，正宗大闸蟹肉质紧、咬去微甜，蟹壳也该是碎裂的，如果咬不动，或是一咬就成了渣，品质就没有那么好。

吃蟹同样有讲究，最好的办法是清蒸，原汁原味。另外，存放的时候，尽量不要碰水，因为自来水里多含石灰粉或氯气，螃蟹容易缺氧死亡。死螃蟹也很好辨认，碰碰眼珠子，如果不动了，嘴巴也不吐泡沫，外壳还呈黄色，就不要吃了。因为螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，会产生毒素。螃蟹也最好不要生吃，因为容易把它体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。