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大闸蟹有非常久的历史，关于大闸蟹也有许多的传说。真正的依据是考古学家的发现.5000多年前在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化 、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久。

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称的由来：据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，故有 大闸蟹 之称谓。

阳澄湖大闸蟹被誉为最优质的大闸蟹，被后人冠以 蟹中之王 的美誉，与两个人的作用分不开。一个是民国早年的北京四大名医之一施今墨，他对蟹的见识很深，把各地的蟹分为六等，阳澄湖大闸蟹自然是状元。第二个就是章太炎先生的夫人汤国犁女士，其诗曰： 不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州 。众多名流的热衷让阳澄湖大闸蟹名噪天下。不过，究其根本，阳澄湖大闸蟹之所以能名满天下，那就要归功于阳澄湖得天独厚的环境，正是她造就了 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香 的阳澄湖大闸蟹。