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九月初，阳澄湖蟹养殖基地尚未开湖，蟹脚的鲜香却已经早早地撩拨起食客们的味蕾。

阳光洒在桂树叶间，将桂花的香甜蒸出，南方的小城里，亭台楼阁还是幽深巷陌都弥漫了桂香。

而北方正是秋高气爽艳阳天，秋风萧飒，将大朵大朵菊花染金黄，染成琉璃满色。蟹，正在这南北各自领略着淡浓秋光时悄悄成熟。

俗话说， 螃蟹上桌百味淡 、 一蟹压百菜 ，螃蟹至鲜至美，应是人们爱蟹的第一原因。

曾有嗜蟹人将蟹的鲜美提炼为 食后有回味，让人欲罢不能 ，食物的香味是油脂氧化产生的，饱满、优质的大闸蟹不单有油脂还有丰富的碳水化合物，油脂和碳水化合物结合、反应，自然。