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阳澄湖大闸蟹是天下第一鲜，吃了大闸蟹会感到万物乏味，所以品蟹一般是宴请中的最后环节。常是先吃些 家常便饭 ，并留些 胃口 ，最后端出大闸蟹，把宴请推向高潮。

给客人品蟹是主人给予的较盛情的款待，为了表示对客人的尊敬，就流行一套富有礼节性的 蟹道 仪式。以邀友、赏乐、熏香、净手、尝鲜、品蟹等一系列的程式，看得出 蟹道 的虔诚而隆重的。2005年，昆山市政协和巴城政府拍摄了一部有关 蟹道 的电视片，倾倒了不少蟹迷，让人形象地感染到了蟹文化中的魅力。

为注入品蟹时的文化内涵，吴地早就发明了一套 蟹八件 的吃蟹工具。如钩、针、剪、锤等，品蟹时通过各种小巧玲珑的器械去耐心地 勾引 蟹肉，更附加了品蟹时的闲情雅趣。

有时要宴请高规格的嘉宾，除了品蟹，还要做出一些与蟹有关的精品细菜，如 蟹王扒翅 、 蟹黄鹅掌 、 蟹油虾球 、 佛手蟹菊 等。这些著名蟹菜大多是昆山特级烹饪大师刘锡安先生的创造发明。每道菜总有星星点点的蟹黄，丝丝缕缕的蟹肉，或漂浮在汤液中，或夹杂在鱼禽中，看了口水欲滴，吃了印象深刻，使品尝阳澄湖大闸蟹又有了新的享受内容。