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阳澄湖大闸蟹马上要开湖了！秋意浓，蟹消愁，“吃一次就上瘾”！

如果说中国人的夏天

都献给了小龙虾！

那么秋天

我们就应该全部都要献给大闸蟹了！

 

 

有美食家说过“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”，“掰蟹脚，拆蟹斗，蘸香醋，品美酒”，这种乐趣像魔咒一样，年年都让人回味无穷。在这个吃蟹的绝佳时节，又怎能错过这味美食呢？

 

 

世界上大概有300多种螃蟹，供食用的大约20来种。大闸蟹是相当美味的一种。在大闸蟹中极负盛名的，当然是阳澄湖的大闸蟹！

蟹黄即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台。

 

 

每个吃过的人对其评价都是

“吃一次就上瘾”！

再叼的小嘴都会自动缴械投降

 

 

 

问题来了，同样是吃蟹，为何总是阳澄湖呢？

从口感来讲，阳澄湖蟹个头大、体肥厚、肉质肥嫩鲜美、黄糯甜可口，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味，这可不是一般的蟹能比的。阳澄湖的蟹那壳看着硬，可其实是薄的，常常是一咬就开。满满的都是肉，这……还是“怪”湖水太好啦。原本用来长出壳保护自己的营养成分，就都满满当当长成了蟹肉。

 

 

 

 

阳澄湖位于江苏省苏州市，阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

 

 

阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

 

 

 

 

 

阳澄湖大闸蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说吃大闸蟹“食不加醋盐而五味俱全者，无他，乃蟹”。

 

 

不加任何作料就吃全了五味，也算是登峰造极了。就像墨分六色，琴具七音一样，阳澄湖大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。

 

 

人人都知道阳澄湖大闸蟹的美味，但是很少有人知道，秋天的大闸蟹除了美味的口感之外，还具有非常丰富的营养价值。大闸蟹含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

 

 

据《本草纲目》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名中毒。

 

 

正宗的阳澄湖大闸蟹的产量由于养殖面积和严格的生长环境的要求，一直是非常稀少的。你知道嘛，平常大家吃的所谓“阳澄湖大闸蟹”，其实来自五湖四海。每一年，中国会消费50万吨的“阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖，每年只产3000余吨大闸蟹，正宗比例，连1%都不到。

以2017年为例，全国大闸蟹一共卖了778个亿，其中挂‘阳澄湖’旗号的大概有40%，就是将近300个亿，但阳澄湖只有16000亩水面养大闸蟹，水面产能也只能达到1600吨左右，算起来阳澄湖大闸蟹差不多只有3个亿的销量，只能占到挂着‘阳澄湖’旗号大闸蟹的1%。

 

 

每年在一些电商平台上，阳澄湖大闸蟹的投诉纠纷是相当“热闹”。买了低价的假蟹的，短斤缺两的、死蟹不赔付的，送礼的蟹卡，卖家却以各种理由推脱不发货，得等第二年第三年才可能拿到货的情况层出不穷。

 

 

随便打开电商平台的首页，都能看到12只阳澄湖大闸蟹卖99，199的广告。标4两的螃蟹，发的是硬币大的蟹苗。“卖绳子送螃蟹”，都是不良商家常用的伎俩。用的还是被浸湿的绳子，这样称重出来，一只大闸蟹前后能差距0.5两，几乎是差了一个规格了。”很多电商经常会投一两百万在广告和刷单上，靠刷单的高销量来吸引消费者。一旦无法发货被买家投诉，导致店铺信誉度降低时，就重新换个招牌，继续刷销量。

正宗阳澄湖大闸蟹的蟹脚上会有一个防伪蟹扣，而这个蟹扣是由苏州市质监局地理保护办公室颁发，并由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发放的，每年阳澄湖开湖时开始发。阳澄湖养蟹的蟹农，每年会根据自己的养殖面积去领取蟹扣，养多少领多少。“这个蟹扣是有钱也买不来的。但如今，在很多电商平台上，销售的某些假蟹，其蟹扣往往就是他们自己公司生产的。就相当于自己说自己是正宗的阳澄湖大闸蟹，根本就是在自说自话。”

 

 

假货充斥，作为吃货，我们要如何买到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？

2016年我带着这个疑问去阳澄湖考察，对比了当地几家蟹农，选出了最好的一家，从去年开始推荐，受到了大家的一致好评。

今年我再一次把正宗的阳澄湖大闸蟹，带给你，让最好吃的大闸蟹不必再等。

 

 

 

 

 

 

 

 

这一家叫做“蟹老师”，蟹老师家姓赵，祖辈三代都是蟹农，从爷爷传到了孙女，现在执掌家业的孙女在市里当老师，所以给自家的品牌起名为蟹老师。用老师的严谨负责的对大闸蟹严加考量，对质量层层把关。

 

 

 

 

 

 

去年开湖时，当地电视台对蟹老师家的采访：

 

 

 

 

 

 

 

“老师家”的品控：每一只大闸蟹都是做品控的，而且是做三次品控。

第一次是蟹苗的品控，每年的1-2月是投苗的时间，会从育蟹的苗池捞苗，经筛选优秀苗种后放养下湖，男工负责对蟹苗进行捕捞，女工负责挑选蟹苗，各个挑选，每个都过手过秤，过小的苗，长不大的蟹都会被挑选出来。

 

 

 

 

第二次是成熟后出水时的品控，这次品控主要是把一些不合规格的，比较瘦小的螃蟹先刷选出来，把健壮的，体重达标的螃蟹放入暂养池暂养。

 

 

比如这是今年9月12日，开湖前十天，两只2两母蟹测试：秋风响起，蟹螯初荐，肥嫩非常～刚动手掰开肥蟹的时候，馋的口水都流下来

 

 

 

 

 

 

 

 

最后一次是发货时的品控。每一个螃蟹都要经过品控师的检查，品控师已经从事大闸蟹养殖近30年，保证出去的每只大闸蟹都是过手检验的，空蟹，无肉无黄，死蟹均可以理赔。

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我们的大闸蟹重量都是纯重，都是不带绳子的重量，并且每一只大闸蟹都是进过三道工序筛选后再发货的。运输过程中只有5%的水分损耗，如果有缺斤少两，按少的重量退双倍差价。

 

 

 

 

其实，我特别想告诉你，真正的阳澄湖大闸蟹到底是怎么养出来的。

一月份，找水草，二月份，买蟹苗，天气还冷着呢；三月四月五月，投大餐……

蟹老师家的蟹苗被投入阳澄湖各个养殖基地后，直到5月份一般都是两天喂食一次，到6月开始因发育迅速、食量需求大，每天喂食一次，他们的食物除了湖中自然的水生动植物，都是玉米，小鱼，还有前期投入池子的活螺蛳。这样的喂食一直坚持到围网里基本没有螃蟹，坚持喂食可以保证后期的大闸蟹不会因为吃不饱而变瘦。

 

 

 

 

螃蟹在一生中要蜕壳20多次，投苗进入阳澄湖后蜕壳5-6次，最后一次壳蜕完螃蟹趋于成熟。螃蟹的成熟期是农历的9-10月份，农历9月母蟹最肥，农历十月公蟹最肥，成熟螃蟹的特征，母蟹有黄，并且黄变硬，公蟹有膏，粘性足。​

 

 

大闸蟹蜕壳后留下的空壳

 

 

对了，在捕捞之前，蟹蟹们还有加餐！

小虾和泥鳅成了主食，精养一两个月。这样长大的蟹，才会有鲜甜的肉质。

 

 

养螃蟹，真不是只给它们吃好那么简单。还得让蟹住好，每隔一月半月，蟹老师家就会重新围网投放水草，开着船到别的水域里卷，卷不到就买，一船水草，几百块。

​光丢水草还行，长不祝要把先前准备好的竹子运上船，一根根对准丢水草的地方打好桩，就跟陆地上盖房子一样，给蟹蟹们搭好一个水宫殿，它们才能心情很好地蜕壳。​

 

 

阳澄湖的大闸蟹，是阳澄湖的蟹农们，靠着流传下来的经验，靠着实打实一天一天的辛苦汗水，慢慢慢慢养出来的。这样精心养出来的大闸蟹，在上桌之后，咱饱满的蟹肉，绝对没有空落落的感觉，在手里捏一捏，少了几分小鲜肉的软弱，多了几分成熟大叔的老成有劲儿。

 

 

蟹黄在唇齿间铺天盖地地绽放，舌尖上的鲜甜久久不愿意散去。嚯，这贪得无厌的味蕾啊！真是吃上多少只大闸蟹都不会满足。

 

 

想吃的时候，掰开两边，金黄的蟹膏就这样毫无预兆涌了出来，左边嘬一口，右边嘬一口，晶莹的膏黄肥腴绵润，惊艳的口感忍不住要跳起来啦！

 

 

 

 

顺势揭开蟹盖后。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净，这样的吃饭也不要太美味 。

也可以趁热剥几只肥美的蟹脚，扯下来的那一刻，在空气中划出一道弧线，猛吸一口气，还没入口就馋的口水翻腾，碗中堆成蟹山，碗碟里蘸一下陈醋一口塞进嘴巴。

 

 

此时此刻，心都被美食填满，秋意浓，蟹消愁。

 

 

最后，想跟大家说的是，秋天不吃螃蟹，总是感觉不完美。

 

 

买上一箱正宗的，一家人蒸上一大盘体壮肥美的大闸蟹，烫上一壶暖暖的黄酒，一言不和就开吃，好生活不要太好。

 

 

 

 

 

 

 

最关键的是，这箱正宗的阳澄湖大闸蟹贵么？不贵哟！不贵哟，并不贵哟！

蟹老师【规格】：

 

 

M型：公3.0两，母2.0两，8只4对，原245，团215；10只5对，原280团256。M型价格亲民，适合初尝阳澄湖大闸蟹，先吃个新鲜劲儿的朋友​

️A型：公3.5两，母2.5两，4对原308元，团278；5对原378元，团348。A型就有肉了，开始能吃到阳澄湖的好滋味。适合偶尔吃的朋友们，也可以家宴和送礼。

️B型：公4.0，母2.8，4对原428元，团398，5对原538元，团498爱吃大闸蟹的，就从B型开始吃，肥度很好，吃着过瘾。很适合家宴吃和送礼

️C型：公4.5，母3.2, 4对原648元，团588，5对原788元，团718。适合像我这样的老饕，就吃这大个的，顶盖肥，吃蟹不足吃蟹足啊！越大个越好吃，送重要的朋友也很有面子。

️D型：公5.0，母3.6，4对原1108元，团1008，5对原1308元，团1208。极品大闸蟹，这么大的很少很少，蟹中皇帝，从舌头鲜到肚肠，吃一口简直是五脏腑的洗礼！

以上都可以改为全母或全公，充分满足你~~

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【赏味时间】

阳澄湖在9月21日开湖，9月15日本周六，“蟹老师”上新，淘宝独家经销。

养殖他们是专业的，但是电商不是，不会刷单不懂作假，就只知道重信誉。

有蟹卡和蟹礼包两种，蟹卡拍下即发，实体卡送礼一级棒，可以在开湖后随时提蟹，不拖延不推诿，随时提蟹，随时发出。

蟹礼包预售，按订单顺序在开湖当天和隔天发出，顺丰空运，全国2天内，中秋家宴再合适不过啦！

团购链接：

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阳澄湖正规养殖户，百分百正宗，空蟹，无肉无黄，死蟹均可以理赔。

蟹老师家的蟹，肉饱满，鲜甜，蟹黄也足，掰开的蟹黄特别漂亮。是我吃过的数一数二的。可以说是我能找到的顶好的阳澄湖大闸蟹 了。

团购还不贵，别让好吃的溜走呀！

 

 

 

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