大闸蟹网

以“凝心聚力进博会、建功立业创一流”为主题的上海餐饮业服务技能大赛中，以大闸蟹为主的中式商务套餐组别活动了一等奖。

这套精心设计的套餐以蟹宴菜为主元素，彰显大闸蟹各部位之本味，色香味形俱全，可以用“一菜一格”来形容，精致的冷菜“秋色飘香”，招牌的热菜“菊花对蟹形”、“蟹粉珍珠牡丹虾”、“蟹柳炒芦笋”，以清爽的“珊瑚大甲汤”收尾，犹如一篇起承转合的好文章。

让经典的蟹菜与丰富的配菜和谐共融，让蟹味完整无缺地呈现在食客面前。

当大闸蟹"遇到"进博会

老师傅们挑选的大闸蟹，从外观看有四大特征：

一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，（不同于其它湖区螃蟹的灰色，泥土色重）烧熟后壳成鲜艳的红色。

二是白肚，贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白，无墨色斑点，白得有光泽，微黄，类似象牙色，给人水亮玉质般美感，（不同于其它湖区螃蟹肚灰或灰色）。

三是黄毛，蟹腿的毛长，清爽而呈黄色，根根挺拔（其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁）。

四是金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，两螫八爪肉感强，强劲有力，搁在玻璃板上八足挺立，两螫高举，有赵子龙在长坂坡以一挡十之气势。

据王宝和的老师傅透露，真正的湖蟹，蟹肉甘甜透鲜，而且有蟹的本香。塘蟹只有咸味，回味差远了，而且腥味重。