大闸蟹网

提到螃蟹，古往今来，名流雅士、文人墨客啖蟹、品蟹、咏蟹、画蟹，留下了许多轶闻趣事，为人们品味蟹肴平添几分韵味。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”唐代大诗人李白饮酒啖蟹，醉也狂哉!“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。”文豪苏东坡一诗换两蟹，可谓蟹痴，清代剧作家李渔说过：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”蟹，是脍炙人口的席上珍品。食蟹在我国历史悠久。从西周开始，历代都有吃蟹的史话。《红楼梦》描写大观园里的“持螯会”也是这种吃法：凤姐把剥的蟹肉让与薛姨妈，薛姨妈说：“我们自已拿着吃香甜，不用人让。”

一花一世界、一叶一追寻。今天秋风渐起，正是品尝蟹肥膏腴的最好时节，蟹在金秋，无疑是给这个萧瑟的季节平添了几分暖暖的惊喜!而阳澄湖大闸蟹，似乎就是“正宗大闸蟹”的代名词。

谁都知道蟹味肥美，阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，去哪里才能品尝到正宗的阳澄湖大闸蟹那，当然是去阳澄湖原产地才能品尝到正宗的有保证的阳澄湖大闸蟹。事实上无论是从上海的虹桥机场还是苏州无锡之间的硕放机场，到达风景如画的阳澄湖也不过一个小时左右的时间，也难怪中国经济龙头上海和新兴经济重镇都把阳澄湖当做自己的后花园。每逢周末节假，浩浩荡荡的车群就会蜂拥而至，塞满这里的大小旅馆，消费的主题当然是名闻遐迩的大闸蟹了。

素有江南“鱼米之乡”美誉的巴城镇. 如今，以盛产优质阳澄湖大闸蟹而闻名于世的昆山巴城镇拥有“天下第一蟹城”、“蟹都巴城”、“中国阳澄湖大闸蟹之乡”等多项美誉。阳澄湖内水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜、水浅底硬、水草丰茂、延伸宽阔、气候适宜，正是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。 每年一到品蟹季节，精明的上海人，在所有的吃螃蟹的地方中,最偏爱昆山的巴城镇。

巴城知名老店阿四蟹庄位于昆山市巴城镇相石路的春秋水城蟹舫苑1号入口，是一家专门为吃大闸蟹而造的船舫。老板是土生土长的阳澄湖人，朴质厚道、做事认真，从事蟹业二十多年，是阳澄湖最早养蟹卖蟹的人。阿四蟹庄在阳澄湖核心养殖区拥有260亩的养殖场水面，水质清澈无污染，生态环境良好，选用高价纯正的长江蟹苗，低密度的养殖方法，主要以天然的食物为主，人工辅助地喂一些螺蛳小鱼和小虾。从源头到喂养来保证大闸蟹的质量。

阿四蟹庄对于选蟹是很讲究的：“死蟹”有毒坚决不选，“断腿缺脚”不雅观不选，“软脚薄壳”不成熟不眩选蟹时注意大小均匀，活泼灵动。具体为：“一掂”，将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，而手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。“二看”，蟹壳呈青色的一般体厚坚实，能选到金爪、金毛的蟹为最好。“三触”，触蟹眼时大蟹钳立即有反应的，拉蟹脚能有力缩回的，捏蟹脚时陷不进蟹壳的蟹为好蟹。“四翻”，将蟹翻转身来使之腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的活力强，不能翻回的活力差。“五放”，将蟹放在地上，能迅速爬行的是壮蟹。

除了自有基地大闸蟹有保证之外，和大闸蟹的严格挑选以外，阿四蟹庄尤以清蒸大闸蟹叫绝，上笼蒸的火候掌握得当，出笼时蟹壳金灿灿红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上大师傅亲手用姜丝、镇江香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘饴，再饮上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，有如沐秋日灿烂阳光般的感受。

金风九九，正当蟹肥时。约上几个朋友，去美丽的阳澄湖边尝尝大闸蟹，感受一下江南水乡，岂不快哉!