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大闸蟹学名叫中华绒螯蟹。上海人为之疯狂，首先与这个城市的地理位置有关，上海位于长江入海口，是野生河蟹洄游产卵的地方。上海人爱蟹，如同四川人爱水煮鱼，东北人爱酸菜一样，是一种家乡的味道。

大闸蟹名字的由来，有三种说法。

一是大闸蟹洄游时要经过一道道拦水堵潮的闸门，故叫大闸蟹。

第二种与大闸蟹与捕捉方式有关。夜晚的时候，用竹片子，扎到水里，如同八卦阵一样，然后再铺一个像码头一样的竹段子，点一盏油灯，螃蟹会自己过来，一个接一个。这时，需要两个人捕蟹，一个人用手抓，抓来一拧，后面人接过来，开始绑蟹，这叫扎蟹。

第三种说法与上海有独特的关系。上海话里一个煠与闸同音，是用油炸，用火烧的意思，比如说上海话中叫水煮蛋，叫水煠蛋，大煠蟹，是大火清水煮的意思，很多人会说，却很少有人会写。久而久之，就念成了大闸蟹。