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1去虾须及脚。剪除头部的虾须及尖刺以及腹部的虾脚等。

2剔除肠泥。刀尖从虾背中央划开，再用牙签从虾头下第二节至第三节处挑起往上拉出挑掉肠泥，就能完整去除。

3取出虾仁。自己买鲜虾要取出虾仁时，先摘除虾头，再从虾腹剥除虾壳即可。

4片成虾肉片。剥去虾头及虾身的壳，留下虾尾，用刀从虾腹切开至背部但不切断，片开后内侧虾肉用刀背将虾筋略砍一下，可避免油炸或蒸煮时虾身蜷曲。