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没大闸蟹吃的时候，嘴巴也别闲着，那就说说螃蟹吧。

凡是可以吃的动物，野生的总比家养的好吃，阳澄湖大闸蟹亦是如此。蟹们并不傻，不会自己爬到你的餐桌上。想要吃到惊艳的野蟹，就要依靠老练的阳澄湖蟹民们施展各种巧妙的捕蟹术，如果你有幸坐上他们的蟹船，体验一回精彩的捕蟹过程，并在船上开锅现煮，那么，这一顿大闸蟹的滋味，定会让你铭心刻骨。

捕蟹术的基础，建立在对大闸蟹生活习性的认知上面。阳澄湖的水面上，有句老话叫： 鱼走深潭蟹走湾 。蟹跟鱼不同，喜欢栖息在浅水里，阳澄湖水本就不是怎么深，而且浅滩很多，在湖里游过泳的人说，从巴城沿岸出发，游两百米后，水尚且只没到胸口，在 船上人 们的眼中，阳澄湖就是一个巨大的天然养蟹池。湖湾地区，一般水更浅，巴城境内南北10多公里的湖岸，蜿蜒曲折，湾地众多，也是捕蟹的理想场所。

想来，大闸蟹也真是一种矛盾纠结体，明明是不喜欢太阳的夜行性动物，偏偏又有趋光性。黑夜里，只要有一点光源，他们就会急哄哄地跑去看热闹，这就给了捕蟹人以突破点了。

最经典的捕蟹技术是 拦江设簖 ， 簖 就是竹篱笆。蟹民们在阳澄湖里筑起数十米乃至百米长的竹篱笆通道，通道的一头开在湖里，另一头通向岸边，那里是守蟹凉棚。

守蟹凉棚分为水上水下两部分，都是用毛竹搭成的，中间用竹板铺出一小块浮桥也似的 陆地 水上供守蟹人居住，水下则是用深插入湖底的细竹子围成的陷阱，并有一道闸门与竹篱笆通道相连。

半夜里，螃蟹们出来嗨皮了，守蟹人在凉棚里点起一盏灯火，竹篱笆里的螃蟹们便稀里哗啦全冲着灯火游过来，待到他们游进了凉棚下的陷阱，蟹爪挠着竹板发出扑簌扑簌的声音，守蟹人便狡黠地一笑，放下闸门封闭陷阱，接下来的故事，大家就应该都知道了。

别看这 拦江设簖 ，对守蟹人来说似乎还挺轻松，其实，在那个凉棚里风餐露宿是很苦的事情。而且，设簖法范围大，成本高，一旦选择的位置不当，往往得不偿失。在建国以前，蟹民们往往会为了争夺一个簖位而翻脸，甚至直接在械斗、水战，场面极其热血，往往要靠德高望重的船帮老大出面，才能调解。如今，逐渐稀少的 拦江设簖 成为了巴城 阳澄湖捕蟹术 的主要内容，成功申得非物质文化遗产，受到精心保护。