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不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。 人们提及大闸蟹，最先想到的必然是阳澄湖。从六月黄的鲜嫩，到大闸蟹的肥美，我们在享用美味的同时一定没有想过，阳澄湖大闸蟹在上餐桌之前的历程到底有多拼？

总的来说，我们可以将阳澄湖大闸蟹的成长分为四个时期，即蟹宝宝时期、幼蟹期、成长期脱壳、成熟期大闸蟹，具体是什么样呢？

第一阶段：蟹宝宝时期

每年的12月到次年3月是大闸蟹生殖洄游，4月初进行人工育苗繁殖。这期间，蟹苗从受精卵脱膜后开始，脱壳5次，变成大眼幼体，完成在海水中繁殖后的淡化过程，以便适应池塘养殖。

大眼幼体就是我们俗称的蟹苗。在阳澄湖，立春时节向来是投放蟹苗的大好时机，趁此时，蟹农开始将幼蟹投进阳澄湖进行养殖。

第二阶段：幼蟹期

幼蟹变成成熟蟹，还要经历4-5次脱壳，辽河水域的蟹大概是4次，长江中下游的蟹则是5次。

经历了第六次脱壳后，幼体便成长为一期仔蟹，仔蟹还要进行3次脱壳，才能成长为幼蟹。随着幼蟹个体的不断增大，其蜕壳的时间间隔也不断增长，形态也逐渐与成蟹接近。

当幼蟹的蟹壳颜色变深，肚皮开始发黄，外皮起褶子，食用六月黄的最佳时期就到了。吃 六月黄 ，其实不是吃新蟹的肉，而是吃它的肝脏，鲜味都是来自肝脏，就是那坨 黄 ，黄越多越鲜美。

第三阶段：成长期脱壳

蟹的骨骼是长在体外并且在体外形成保护壳的，螃蟹褪壳前有一个很长的准备过程。在这个过程中它要大量的进食，补充体内的营养物质包括钙质，由于大量的钙质在体内是很不舒服的，所以大闸蟹在这个阶段它要找到一个隐秘的安全的洞穴。用洞穴来保护自己并且要自己舔舐伤口。

因为螃蟹现在的壳是软的，当软壳从硬壳中钻出来的时候很容易被划伤。经过一次次的脱壳最后才能长成坚硬的蟹壳。

第四阶段：成熟期大闸蟹

到了 9-10 月份，便是大闸蟹成熟的季节了，这时的大闸蟹蟹体呈方形，蟹壳边缘有锯齿，背青肚白，金爪黄毛。个个体大壮实，膏脂丰腴，是名副其实的 状元蟹 了。阳澄湖大闸蟹开捕节一般会在9月中下旬开启，各位吃客不要着急，躲过这个40度的高温天，大闸蟹网大闸蟹的鲜美滋味正等待着你呐。