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把阳澄湖大闸蟹奉为皇帝，其他菜肴一律视为延臣。天朝为皇，仅一人，蟹席如斯，全心全意品味唯一一只大闸蟹，心无旁骛，蟹味求真。

蒸蟹三步曲

有些人用姜片和紫苏蒸蟹，陈国强则用了三步曲：第一，花雕酒冰水轻轻刷洗蟹体的微尘；第二，反放大闸蟹，以免它受热挣扎时流掉蟹油蟹汁；第三，向蒸碟注入纯生啤酒至碟边，伴蒸辟腥提鲜。

妙品蟹，仅一只

以我品蟹之见，在点菜下单时，若把阳澄湖大闸蟹奉为皇帝，其他菜肴一律视为延臣。天朝为皇，仅一人，蟹席如斯，全心全意品味唯一一只大闸蟹，心无旁骛，蟹味求真。在大闸蟹隆重登场之前，所有的菜肴是为了烘托和推动舌尖味蕾的升级，高潮锁定在大闸蟹上，所以，要求汤香而不浊、肉鲜而不浓，主食压阵可绕梁，最好蟹味戛然而止，我最后将一只烫热的蟹粉小笼包全放进口里，让蟹粉的鲜香霸道收场，妙哉!

美国作家炫耀：吃阳澄湖大闸蟹

从伟大的长城到繁华的上海再到恬静的昆山巴城阳澄湖畔，火箭现在正专注于中国赛。我们不管是干什么，这个时间真有点尴尬。不过来到上海之后沾了姚明的光，我尝到了美味的阳澄湖大闸蟹，这和其他螃蟹不同，味道棒极了 ，《休斯敦纪事报》专栏作家乔纳森 费根Jonathan Feign此次跟随火箭队全程报道中国赛，他在10月16日又更新了博客，向全球网友展示了火箭队过去两天在中国的见闻。

味道棒极了 ，似乎有些耳熟吧? 是的，它与 味道好极了 这一句速溶咖啡广告词同属孪生兄弟，是外国人最到位的一句唇舌评语。可能乔纳森 费根发现品吃大闸蟹的辅佐工具较多，而 棒 是最有效的食具，所以他狂野一番之后，对着大闸蟹的残骸惋惜地叹道： 味道棒极了。

在阳澄湖大闸蟹真伪之争、蟹沫横飞之时，我也拿到了 苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品管理委员会办公室 的一份宣传单张，上面列出了阳澄湖当地部分销售公司的机构，共有109间在养殖售卖正宗的阳澄湖大闸蟹。从23个字注释的这个办公室的名称，到109间卖蟹的正牌机构，及菜市超市食肆 逢店必卖大闸蟹 ，卖蟹之店多如蟹爪的黄毛，可见广州这一季蟹市真的 狂野 了。

正宫真蟹，价格是一道闸

从十几元一只、八九十元一只到三百多元一只，我都尝过了这一款极度依赖 阳澄湖 地名的中华绒螯蟹，慢品尝、细对比，发现：好蟹，是价格造的!

若养殖 阳澄湖 的大闸蟹，需先后喂养螺蛳、白鱼及带鱼，如达到最佳蟹体标准：公蟹需为5至6两，约卖400元；母蟹为3.5两至4两，约卖188元至268元。 阳澄湖 大闸蟹的硬成本、损耗风险在明处，其他在暗处的童子蟹、杂蟹唯有攀名贴牌，以低廉价格去挤占那正宫真蟹的位置了。

签约大闸蟹，味道分层

在这风云动荡的蟹战市场，讲多无谓，最紧要还是识食。 蟹味最鲜、蟹膏蟹肉最好吃的大闸蟹，集中在10月至11月这两个月份 ，在广州皇家国际饭店的中餐厅，饭店的行政总厨陈国强实话实说。我与这一位出道30年的大厨交流，他说，蘸蟹之醋实有高下之分：上海米醋为高，镇江醋为次，山西陈醋再次，大红浙醋最不妥。

我品尝的是6两大闸蟹，净食不蘸醋，觉察味道层次比较鲜明，就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味。而蟹肉之中，又分 四味 ：蟹钳，肉爽清甜；爪肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹壳肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，微咸回甘，瞬入佳境。