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蟹之品

中华美食的最高境界，燕窝、鱼翅和鲍鱼，无一不是舶来品；唯有大闸蟹是正宗国货，这实在是大自然恩赐给中华民族的珍贵礼物。民国之初，北京四大名医之一施今墨，每年深秋必南下行医一次，其实他行医只不过是个幌子而已，吃大闸蟹才是真。清代李渔曾经说："蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之"。将吃蟹作为一种闲情逸致的美食文化，乃自魏晋时期开始《晋收毕卓传》中载："左手持酒杯，右手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！"故人们把吃蟹、饮酒、赏菊，作为金秋的一生一大享受之境界。从能吃大闸蟹到爱吃又到会吃却有过程，泰斗美食家袁枚一人便足以撑起台面了，曰："蟹易独食，不宜搭配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙，蒸者味虽全，而失之太淡"。

吃蟹有道

蒸：

一、需活蟹，清水冲洗，无需松绑。

二、蒸锅煮沸后，大闸蟹上笼，蟹肚朝上。

三、四两蟹大火蒸15分钟，半斤蟹大火蒸20分钟，

以此类推。

料：

一、紫苏叶放入蒸锅中同煮，去腥驱寒。

二、洗手去腥可用菊花茶叶水。

饮：

一、成年花雕酒口感清冽，酒质纯净为最佳。

二、最后可使用红糖姜茶，胃暖驱寒。

吃蟹的绝招：

绝招一：“擒蟹先擒爪”。吃大闸蟹宜先吃脚{容易凉}、再吃鳍后吃黄、有了这样一种渐入佳境光明在前的幸福感。老一辈人教导我们要“吃苦在前，享乐在后”，现在谓之曰：生活情调。

绝招二：工具法。

吃蟹有一套专用工具做好帮手自然又方便又不会伤及唇齿。“苏蟹阁”专用吃蟹工具可以帮助你把整只蟹里里外外吃个干干净净。

绝招三：边蒸边食。

食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。当一个人吃蟹时，不要急于全部蒸好，最好边吃边蒸，先蒸二只，吃的时候再蒸二只，等吃好前二只时，后蒸的蟹刚好新鲜出笼。此时味道才是最鲜美的。海鲜、湖鲜，我们提倡新鲜，健康才是永恒的鲜美。

食蟹注意事项

平时，人们吃大闸蟹都很讲究。这是因为大闸蟹虽然鲜美，但吃的不得法，也会造成中毒现象，引起上吐下泻，影响身体健康。

品尝大闸蟹，必须注意以下五点：

千万不能吃死大闸蟹。

因为大闸蟹一旦死亡，体内的病原微生物就会很快侵入大闸蟹肌体，并大量繁殖。引起蟹体腐坏。人们食用死蟹后，很容易引起肠道感染，或急性食物中毒。

不吃生蟹。

由于大闸蟹生活在多种水域环境中，蟹体上可能粘有各种细菌，假如将它生吃以后人很容易感染疾玻必须洗净煮熟。在煮大闸蟹时，一定要用毛刷将大闸蟹身上的污物洗刷干净。蒸煮大闸蟹时，一定要蒸熟煮透。蟹的胃、肠、腮、心等不能食。蟹不能与柿子同食。从中医学观点看，蟹与柿均属寒性，如果同食，胃虚胃寒的人容易引起腹部不适或腹痛。

吃大闸蟹为什么要喝点酒

自晋代毕卓说了：“右手持酒杯，左手持蟹螯”之后，从此，一左一右，一酒一蟹，一杯一螯，就被历代人认为是人生的一大福分，一种最高的享受，连《红楼梦》里的林黛玉，弱不禁风，不胜酒力，可是在吃蟹之后也要饮酒，而且不喝黄酒，却要喝一口白酒。蟹性寒，冷了又微腥这就需要溶香致温的酒来解寒去腥。喝什么酒？绍兴花雕可以，丹阳封缸，普通果酒也可以，如果觉得腹部不适须得喝口热热的烧酒。

一蟹之后百菜无味，

所以在宴席上大闸蟹这道菜一般最后上。

苏蟹阁蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白补品，对滋补身体很有益处。大闸蟹含有丰富的蛋白质，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，大闸蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。一般认为，药用淡水蟹为好，海水蟹只可食用，中医认为大闸蟹有清热解毒，补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。