大闸蟹网

美国总统尼克松访华时，国家有关部门曾专调微山湖所产乌鳢和四鼻鲤鱼以待嘉宾；抗日战争期间陈毅奔赴延安时途经微山湖，尝了乌鳢等鱼类菜肴，兴致勃勃吟诗赞叹；清乾隆皇帝下江南时，对湖区特产四个鼻孔大鲤鱼大加赞美……

今天，微山湖大闸蟹、乌鳢、龙虾等这些早已享誉海内外的“鱼中珍品”，一起在“2015（北京）济宁市微山湖渔业品牌推介暨生态湖鲜品鉴会”亮相。 2015年，济宁市持续推进渔业化发展和淡水渔业强市发展战略，加快转变渔业发展方式，构建大品牌渔业发展新形态，打造包括生态高效型、安全放心型、品牌特色型在内的“三型”现代渔业发展格局。

济宁境内微山湖是我国北方第一大淡水湖泊，总面积180万亩，水面广阔，水质优良，水草茂盛，是各种水产动植物栖息、繁衍、生长的良好处所，是济宁市水产品生产的主要产地。京杭大运河贯穿济宁南北，将微山湖与长江、洪泽湖等江河及大型湖泊水域连接起来，造就了济宁水域的生物多样性。

自南水北调东线工程沿线污染防控工作开展以来，渔业采取了取缔投饵性网箱、网围养殖、加大增殖放流力度、加强水质环境监测等一系列清洁、生态、健康养殖管理及控制，实现“以渔控水和以渔调水”的目的，确保“一泓清水北上”。水域环境的不断优化使增养殖产品内在品质进一步提升，水产品质量得到更加有效的保障。

通过水产品质量多项管理措施的实施和健康、生态养殖技术的广泛应用，众多的池塘、水库、采煤塌陷水域等多类水域也不断产出优质、安全的水产品，满足市场需求。淡水鱼类产品越来越受到人们青睐淡水鱼是我国传统的水产养殖品种，养殖历史悠久，种类繁多，是重要的水产经济品种，不仅美味可口，营养成分也非常丰富：含有大量的优质蛋白、高度不饱和脂肪酸、糖类、维生素和无机盐，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品，这早已被人们所公认。

随着人们生活水平的提高，加上消费观念的转变，对优质淡水鱼类产品的需求也在不断地提高。淡水鱼类中蛋白质含量一般在15-20%之间，其中尤以乌鳢鱼为最高, 达到19.52%。大多数淡水鱼都含有较高的谷氨酸含量,谷氨酸的存在不仅使鱼肉食味鲜美, 而且谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸, 参与多种生理活性物质的合成。

另外，淡水鱼肉中精氨酸含量也相对较高, 特别是乌鳢。淡水鱼类的脂肪含量比畜禽肉类低很多，富含C14-22的各种饱和、不饱和脂肪酸和丰富的维生素、无机盐等特殊的营养成份，易为人体吸收，适合病人、老年人和儿童食用。水产品中还含有对人体具有重要生理作用的有效成分，例如含有很多具有特殊结构、分子量比较大的生物多糖物质，具有抗肿瘤、改善血液微循环、提高脑细胞的活性等功效。

为何有“微山归来不食鱼”之说？

在济宁民间很早就有“黄山归来不看山，微山归来不食鱼”之说。济宁拥有我国北方最大的淡水湖——微山湖，我国著名京杭大运河穿湖而过，自古以来这里就成为南北饮食文化交汇地，南来北往商贾大户更是“食不厌精，脍不厌细”。在中国官府菜系中，孔府菜已经成为济宁饮食文化之集大成者，在孔府菜中，以微山湖淡水鱼为基础形成的济宁“湖鲜”、“全鱼宴”最独具特色。

在微山湖区各种鱼虾为原料的各式菜肴，历来久负盛名，受到了各方食客的喜爱。若以名宴论，这里有全鱼宴、乌鳢宴等独具特色的名贵宴席；若以风味论，这里又有风干风味、腊制风味、糟焖风味等不下十数种。

清代乾隆皇帝下江南，途经微山湖时，对湖区特产四个鼻孔大鲤鱼的赞美，至今在湖区民间广为流传。1972年，美国总统尼克松访华时，国家有关部门曾专调微山湖所产乌鳢和四鼻鲤鱼以待嘉宾。

在抗日战争最艰苦的岁月里，时任新四军军长的陈毅同志从鲁南抗日根据地奔赴延安时，在铁道游击队等地方武装的护送下，途经微山湖。这位为革命奔波南北的元帅，对微山湖的乌鳢等鱼类菜肴赞不绝口。晚饭后，还曾兴致勃勃吟诗一首：横越江淮七百里，微山湖色慰征途。鲁南峰影嵯峨甚，残月扁舟入画图。

微山湖乌鳢被称为“鱼中珍品”

乌鳢是一种肉食性淡水鱼类，是淡水鱼中最优质的鱼类。微山湖的乌鳢色青绿微黄，带有星状黑点，体态丰腴，其肉质细嫩、骨刺少，味道鲜美，含肉率高。乌鳢素有“鱼中珍品”之称，全身都是宝，高蛋白、低脂肪，每100克乌鳢鱼肉中，含蛋白质19.8%，脂肪仅1.4%，与其他鱼类及猪、牛、羊等畜禽相比，蛋白质含量最高，脂肪含量最低，易被人体所消化、吸收，而且在其蛋白质中氨基酸组成比较齐全，含有人体必需的各种氨基酸，其中赖氨酸含量高达8.3%~8.9%，亮氨酸含量6.9%~7.4%，同时，还有人体所必需的多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。乌鳢不仅具有重要的食用、营养、滋补作用，同时还具有重要的药用价值，乌鳢肉性寒，味甘平，有祛湿利尿，通气消胀，补脾开胃，滋心养阴，可治浮肿、湿痹、小便不利、催乳补血、促进伤口愈合，增强生物活性，提高记忆力，增强耐力之功效，在我国民间有诸多药方，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

目前，全市乌鳢年产量达6万吨，产值过10亿元，成为全国最大的乌鳢养殖基地，已形成了产、加、销一条龙的产业化生产格局。2001年微山县被农业部命名为“中国乌鳢之乡”，2007年微山湖被列为国家乌鳢种质资源保护区，2008年微山湖乌鳢入选山东省十大渔业品牌产品，2012年微山湖乌鳢被国家质检总局认定为国家地理标志登记保护产品，2013年获得国家地理标志证明商标。

微山湖大闸蟹有何独到之处？

好水出好蟹，蟹肥菊香时。地处鲁苏边界的微山湖作为我国典型的浅水富营养型湖泊之一，其得天独厚的环境和资源条件孕育出品优质高的微山湖大闸蟹。特别是近年来微山湖水质不断改善，生态环境逐步优化，生态养殖理念日益深入人心，使得微山湖大闸蟹日益成为人们心中的“金字招牌”。

“青螺秀出银盘里，画图常悬玉鉴中”，微山湖碧波荡漾，水光潋滟，芦苇摇翠，荷花飘香，良好的生态环境为高品质大闸蟹的生长提供了保障。 “青背、白肚、金爪、黄毛”的八字真言，彰显了微山湖大闸蟹的高品质。原生态环境下生长的微山湖大闸蟹，个大膏肥，香浓美味，留给每位食客难得的舌尖上的美味。而湖区渔民以微山湖大闸蟹这一优质食材为原料加工的清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹、爆炒大闸蟹、醉蟹等渔家美食，留给每一个人味蕾上的难忘回忆。

近年来，微山湖大闸蟹养殖业规模不断扩大，目前，全市大闸蟹养殖面积逾18万亩，年产量达1.5万吨。2004年，“金色微山湖”牌大闸蟹参加中国名蟹大赛，获得“中国十大优质河蟹”季军。2008年至今，微山湖大闸蟹相继在山东盛济宁市渔业品牌推介会上展出，获得良好的口碑。2009年，微山湖大闸蟹在第二届中国名蟹大赛中获金奖。在2010年第四届“丰收杯”全国河蟹大赛中获得“金蟹奖”。2012年3月，微山县高楼乡被中国渔业协会河蟹分会授予“中国河蟹之乡”称号。同年11月，微山湖大闸蟹被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。在2013年“王宝和”杯全国河蟹大赛和第三届中国名蟹大赛上，微山湖大闸蟹分获全国“优质蟹奖”和河蟹“金奖”。

微山湖龙虾的特色所在

微山湖龙虾色泽红亮，肉质细嫩，富含8种人体必需氨基酸和钙、钠、硒等多种微量元素，对提高人体免疫力有独特功效。微山湖是全国龙虾主产地之一，全市年产量7000余吨，已成为我市自然水域产品出口规模最大的品种。优良的水质和丰富的生物饵料为其提供优良的生产环境。藕虾共养、虾蟹共养等生态养殖模式保障了其优良的品质。2011年，微山湖小龙虾通过农产品地理标志认证，产品及其加工品远销美国和欧盟地区。

独具特色的微山湖渔民的风俗文化

京杭大运河的开通，使微山湖成为镶嵌在运河上的一颗明珠。“舳舻相接，倦憩波上，若鹰船，若钓船，若贾船、酒船、面米船，群聚如市。”( 清 郝质纡《游昭阳湖记》) 桅墙篷帆，林立遮云; 南北客商，驻留云集。因此，微山湖渔民的风俗有着南北汇融渗透，不同于其他湖泊渔俗的地方。

一是连家船。微山湖上的渔民，世代都是以船为家，他们旧时陆上无房屋宅子，无寸土片瓦，船底无根，到处漂泊，追着鱼驶南荡北，船行哪儿，哪儿便是家。因此，船即家，家即船。

二是渔家婚礼。生活在连家船上的渔家，造一条新船，船头挂两根红布条，船油漆得透亮，这算是新房子。新郎站立船头，两侧各竖一个大火把，据说火可祛邪，火焰熊熊，独照天地。

三是“虎头绊子”渔童配饰。“虎头袢子”，是渔民们由于经年累月的水上生活，为防止孩子稍有不慎掉进湖里面而制作的，行船时戴在孩子胸部，然后再把那条连接袢带的2米多长的带子拴在船、船楼或将军柱等处。

微山湖渔文化来源于济宁大运河文化，其内涵丰富，主要包括商业文化、饮食文化、民（渔）俗文化、环境文化等等，是运河文化在京杭运河济宁区段的集中显现，为运河文化体系的重要组成部分。随着大运河的贯通和南北政治、经济、文化、社会事务等各个层面交流的发展，燕赵、秦晋、京津、江浙等各地的文化在此融合交汇，使得微山湖渔文化具有多样性、兼容性之特点，成为独具特色的民俗文化和艺术文化，与海岛和其他江河湖泊渔民的风俗存在明显差异。

“孝鱼”乌鳢的民间传说？

乌鳢雌鱼甩子时体力会消耗的非常厉害，累的几乎失明，失去了自行寻找食物的能力。小鱼破卵出来以后知道母亲饿的快不行了，就争相游到母亲的嘴里，来孝敬自己的母亲。据说，乌鳢雌鱼每七天才张一次口，一个月后体力就逐渐恢复可以自行觅食了。但此时的小鱼已所剩无几，由于舍身报恩，乌鳢被奉为“孝鱼”，只有孝敬老人时才吃，尤为珍贵。