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阳澄湖大闸蟹美食

金秋时节,螃蟹体大肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道鲜美。食蟹满足了口福,唇舌之间那秋天悠游的滋味在不知不觉中咂摸出来。蟹之味，鲜 香 肥 美。配以姜末陈醋，淋上少许生抽香油。酸甜至舌根，鲜香至鼻。如梦如幻，如痴如醉。

鲜大闸蟹最吸引人的地方，所以食之鲜蟹，其他食物都黯然失色，所以此处的 鲜 不仅指味道鲜美，更指时令新鲜，食材生鲜。吃蟹一定要吃新鲜的，因蟹死后会分泌出有毒物质，死蟹绝对不能吃的。想要鉴别大闸蟹是否新鲜，将其放入一盆清水中辨识，新鲜的大闸蟹口中会吐出白色的泡沫，吐得越多遍越新鲜。

阳澄湖大闸蟹的鲜

香甜的味道，在优质的大闸蟹身上是一定得有。在未煮之前，内行的人可闻其甘甜味来辨蟹的好坏，煮熟的大闸蟹的甘甜味则可用舌尖去体会。现在有些孩子吃蟹只爱吃蟹膏蟹黄，浪费了蟹脚肉，其实这也是恰恰错失了品尝蟹之香甜的机会。正宗的阳澄湖大闸蟹，味甘肉嫩。

阳澄湖大闸蟹的香

肥的程度说明大闸蟹的品质好坏，有黄有膏自然口感肥美、油脂细腻。拿起大闸蟹，看它的厚度，蟹壳饱满得像是要撑开又隐隐透出黄色便是时令佳品。常常有人将大闸蟹的黄与咸蛋黄做类比，实则不尽相同，登峰造极的咸蛋黄不过是流油和鲜美，但一个极致的蟹膏虽肥却不腻，虽鲜却不咸，口感中带有丝丝香甜。蟹黄，舌头一碾即碎，鲜味刺激了唾液腺，所以又不会觉得口干。

阳澄湖大闸蟹的肥

美即外乎其形状大小，是鲜、肥、甘、腥美味的空间框架，也是为什么大闸蟹分量相差1两价格差1倍的原因。好蟹的分量，主要增加在黄和膏的位置，蟹腿的重量是相差不多的。有经验的食客手中一握便知。你不会纠结先吃左边这半还是右边这半，因为一样丰盈，一样诱人。

阳澄湖大闸蟹的美

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