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1看壳辨红：蟹煮熟后，壳都会变成红色的。壳都会变成红色的。对，就是要会看这红壳。阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红，此壳看起来既油腻又油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。

2掀盖看水：将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，你可以先查看一下蟹盖内的含水量。注意！蟹盖内含水少，而且呈现汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只蟹还未成熟。

3剥腮辨白：打开蟹盖就能看见，在蟹身的左右俩边各有片白腮。这腮一定要乳白色的，一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑，说明此蟹生长地的水质不清，可能不是来自阳澄湖 。