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所谓蟹粉，就是把蟹黄蟹肉放在一起，上海餐饮业内称之为蟹粉。

1剪去蟹脚大小腿间的关节。

2用杆棒压出蟹脚肉。

3将蟹螯掰下用剪刀将蟹螯剪成三段。

4用竹签把蟹螯中的蟹肉剔出来。

5歇下蟹壳盖和脐盖，剥去蟹身上的俩块蟹腮。

6用竹签剔出蟹身中的蟹黄或蟹脂。

7将蟹身用剪刀剪开后再剔去蟹肉。

8去掉蟹盖中的一块坚硬物，剔出蟹黄或蟹脂，再剔脐盖中的一点蟹黄。