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品尝大闸蟹来判断蟹是否来自阳澄湖。

1看壳辨红 蟹煮熟后，壳都会变成红色的。对，就是要会看这红壳。阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红，此壳看起来既细腻又油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。

2掀盖看水 将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，你可以先查看一下蟹盖内的含水量。注意！蟹盖内含水少，而且呈现汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只蟹还未成熟呢！

3剥鳃辨白 打开蟹盖就能看见，在蟹身的左右两边各有片白鳃，这鳃一定要乳白色的，一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑，说明此蟹生长地的水质不清，可能不是来自阳澄湖。

4蟹肉鲜甜 接下来，要发挥你味蕾的作用，不管你吃的是雌蟹还是雄蟹，在吃之前先不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，感觉有点甜就是好蟹，这样的蟹让人一吃难忘。

5 如果你碰巧吃的是雌蟹，那这雌蟹的卵，应该特别鲜红，油脂丰润。如果蟹卵偏黄那就遗憾了，大概不是来自阳澄湖的蟹。

6壳薄易咬 吃到蟹脚就要发挥牙齿的功能，阳澄湖蟹蟹壳较薄，软硬度适中，不易伤牙，不像其他蟹类的蟹脚，壳既厚又硬，实在难咬。

7手留蟹味 时令节时吃完大闸蟹，留在手上的蟹味用水洗不掉，一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净，这也算是正宗阳澄湖蟹的标志。但过了时令季节，那就另当别论了（时令即“九雌十雄”）。