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大闸蟹肉质美味，但是我们在吃美味的阳澄湖大闸蟹时不能忽略其腮，胃、心、肠带有大量细菌、污物，这些部位必须剔除，为什么要这么做呢？感兴趣的朋友就跟随阳澄湖大闸蟹价格客服一起来了解下吧~

1、除胃：大闸蟹的胃俗称 “蟹和尚” ，位于头胸部前端，背甲胃区下方，呈三角形的囊状物，内包污泥，腐肉，吃时要剔除 。

剔除时要小心，由于胃壁薄易破碎造成污物外流，污染其他可食部分。

2、除肠：大闸蟹的肠位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状，内里污物，应小心剔除。

3、除腮：大闸蟹的腮是其呼吸器官，俗称 "蟹胰子 "

。由于常年生活在河底淤泥中，蟹腮经常充满污物，还常寄生有大量病原微生物，应除尽，其位置在头胸部前两侧，头胸甲腮区下方。

4、除心脏：大闸蟹的心脏位于头胸部的中央，为一六角形包囊，俗称 " 六角虫 "

，性寒勿食。还有位于头胸部两侧后方的白色三角膜，淡而无味，也应剔除。

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