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吃大闸蟹最佳的时机是 九雌十雄 ，农历九月母蟹性发育成熟，有足够多的卵子，也就是蟹黄。而农历十月份，公蟹性腺发育完全，为了过冬积了一身蛋白质和脂肪，蟹膏饱满，正是当时。

人人都在追逐大闸蟹，而蟹痴们推崇的黄油蟹，身价比大闸蟹还尊贵。

一千只母青蟹，当中只能诞生三至五只货真价实的顶级黄油蟹。黄油蟹诞生的几率很低，因为膏油太多，不能重壳、脱壳，无法进化为膏蟹，它的蟹黄在猛烈阳光下分解为金黄色的油脂，渗透到全身，整个细腻的肉体都覆盖了香浓的 黄油 。

顶级的黄油蟹，行家们称为 头手 ，连爪子都有蟹油，蟹身呈橙黄色，至于价钱嘛，基本款的200-300元/只，里面的名媛可要价高达2000元/只。

行家也一样将奄仔蟹分为四个等级，黑黄白青，最高等的 黑奄 已经油脂饱满了，被香港老餮称为 平价版黄油蟹 。

蟹 黄 蟹 膏 才 是 人 类 闪 光

注意到没有，中国人吃蟹，蟹肉诚可贵，蟹黄蟹膏价更高。

新加坡人爱吃辣椒螃蟹，许多食家专门挑斯里兰卡蟹，因为肉质鲜甜。而日本人爱鳕场蟹、长脚蟹，用来做刺身、炭烤、炊饭，这些都是体积大而肉质鲜美的品种。偏偏中国的各位吃货，吃蟹基本是奔着蟹黄蟹膏去的。一只没有蟹黄或蟹膏的蟹，怎么说也不能算优秀。

吃蟹黄蟹膏哪里管得了什么胆不胆固醇的，都说蟹黄蟹膏胆固醇高，可抵不住它俩魅力大呀。于是人们创造了最能满足口欲的秃黄油。

足足4斤大闸蟹，才可获取一罐200克的秃黄油，可以说是蟹界的至尊了。纯手工拆蟹，取雄蟹的膏，雌蟹的黄，再用猪油、植物油、精心秘制的蟹壳油熬制封存，去腥味，留精髓，每一勺都是灵魂撞击。

不过傲娇的袁枚又说了，蟹粉从取材到烹制、食用，最好的时机在两个时辰以内。

蟹粉捞饭，蟹粉烩豆腐，还有人人去上海旅行必备打卡的蟹粉小笼包，如果不是新鲜取肉取黄取膏，真的都不算优秀。许多上海吃货还会专门开车一个多小时，到市郊的屋有鲜吃现做的蟹粉灌汤包。

当代人公认的大闸蟹最佳cp是黄酒浙醋。而花蟹肉蟹则适合姜葱炒，蟹汁随随便便就能下两碗饭。要是想尝点高级玩法，试试 蟹酿橙 将蟹肉、蟹粉剔出来，炒香，放在甜橙里，与白菊花、米醋、姜、香雪酒同蒸。台南人则挚爱红米糕，也就是青蟹糯米饭，蟹黄、蟹膏、蟹油、蟹汁融进糯米饭里头，简直就像吸纳了海洋的精华。

哎呀，还谈什么脂肪不脂肪，养生不养生啊，在螃蟹面前，俗不俗啊。