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提到阳澄湖大闸蟹，往往会想到的是非常好吃，是否正宗，很少有人关心它的生长过程。有因才有果，如果连阳澄湖大闸蟹的生长规律和过程都不清楚，判断真假更是无从谈起。在阳澄湖里养多久的大闸蟹才能叫阳澄湖大闸蟹？阳澄湖的水质为何适宜大闸蟹生长？阳澄湖大闸蟹的生长过程要经历哪些关键时期？这些都是直接决定你所买到手的大闸蟹品质如何。本期蟹露天机，就说说阳澄湖大闸蟹生长过程最为危险，也是非常重要的过程 脱壳。

变态 的大闸蟹 大闸蟹的生长过程可能会超乎你的想象，前后的形态差距很大。这个过程在生物学上称为变态，先了解一下大闸蟹的生长全程。

（大闸蟹生长过程示意图）

矫情 的脱壳 阳澄湖大闸蟹脱壳受到水温、环境、喂养等多重因素的影响。脱壳期的大闸蟹抵抗力差，容易死亡，对于大闸蟹来说，每一次脱壳都是一次涅槃。

难得一见的脱壳 由于大闸蟹的脱壳集中在夜晚或是清晨，并且在湖中的水草里完成，非常难以观察和拍摄得到。

如果说万物有劫，那么每一次脱壳都是大闸蟹的劫难。渡劫之后，便会迎来涅槃与重生。2019金秋九月，期待正宗好蟹！