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蟹是一种季节性美味，不仅被普通阶层所钟爱，因其满足代宫廷御膳选材的基本原则 悦目、福口、怡神、示尊、健身、益寿 ，也经常出现在宫廷菜单之中。现在就跟着小编一起回顾千年品蟹史，瞻仰历代皇室的蟹菜吧！

蟹胥 有记录最早的皇室蟹菜

《周礼 天官 庖人》曰：庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后，东汉郑玄注： 荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。 何为 蟹胥 ？晋吕忱《字林》曰： 胥，蟹酱也。 《释名》曰： 蟹胥，取蟹藏之，使骨头解胥胥然也。 这种蟹酱，用海蟹制作，非常美味。 蟹胥 ，是历史资料中记载古人最早的蟹名品之一。因为那时的饮食中，酱是比较流行的。可见，古人吃蟹，从蟹胥开始。

平截剔蟹细碎巻 具有划时代意义的蟹菜

烧尾宴 是唐代著名的宴会之一，一种是庆贺登第或荣升，另一种朝官晋升时设宴敬献皇帝。公元709年，韦巨源升任尚书左仆射，依例向唐中宗进宴。这次宴会共上了58道菜，也是唐朝最富盛名的 食单 ，其中就包括以蟹为食材的 金银夹花 ，又叫 平截剔蟹细碎巻 。 金 为蟹黄， 银 为蟹肉，把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面， 然后切成大小相等的小段。它是中国蟹粉肴馔的鼻祖，也是风靡宋代的 签菜 源头。

螃蟹酿橙 宋代最大规模钦宴膳单上的经典蟹菜

据《武林旧事 高宗幸张府节次略》记载，下酒十五盏中包括：第八盏 螃蟹酿棖 ，第十盏 洗手蟹 ，第十一盏 螃蟹清羹 ，其中 螃蟹酿棖 就是今日我们所说的 蟹酿橙 。宋代皇帝中最喜欢蟹酿橙这道菜的当数宋孝宗，吃法考究，据《山家清供》载：橙用黄熟大者，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。 香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。

蒸蟹 明代宫廷中秋必备美食

明代时中国品蟹文化的一个高峰。明代万历年间太监刘若愚写的《酌中志 饮食好尚记略》较详细的记载了明代的宫廷节令食俗： （农历）八月中秋月圆，金桂飘香，宫中要赏月、拜月，聚吃月饼、瓜果，吃肥蟹，饮苏叶汤。 明代的宫廷饮食有很强的季节性特色，宫中每季、每月均有一些特色饮食，可谓月月有鲜食，节节有变化。根据《饮食好尚记略 卷二十》的记载： （农历）八月，吃西瓜、月饼、蒸蟹； 十二月， 吃灌肠，吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼、醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼 。明代蟹菜与前几朝最大的不同，便是蒸蟹的流行，蒸蟹最大程度的保留了蟹的鲜香本味，因此被广为接受与推崇。

蟹肉炒菜苔 满汉全席 里的蟹菜

清代满汉全席中也随处可见蟹菜的影子，形成于清代中期的满汉全席分为满席和汉席两部分，集满汉菜品之精华。根据《调鼎集》的记载，虽满席中并无蟹菜，但汉席中就有醉蟹、锅烧螃蟹、蟹肉炒菜苔、炒蟹等多道蟹菜，足以说明清朝时蟹菜在汉族饮食中的地位。此外，《调鼎集》的 水族无鳞部 设有 蟹 一节，记录了31种蟹菜，专门记录了烹调方法或食材和蟹有关的13种蟹菜。

当年的皇室蟹菜，大多已经失传，得以保留的那些蟹菜，也已不再是皇室的专享，成为大众餐桌上的佳肴。鲜香蟹味，弥漫千年！