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俗话说：秋风起，蟹正肥。虽然现在算不上最佳吃蟹时间，但对蟹迷们来说，已经有些迫不及待了！

虽然，每年中秋的大闸蟹是最为鲜美的，但这个季节也不差。

有人说，大闸蟹除了清蒸，其它任何烹饪方法都是暴殄天物。

01

-啤酒清蒸大闸蟹-

同样是清蒸，不同之处在于，用啤酒代替了清水。这是菜菜从妈妈那里习得的，算是家族秘方。

【制作须知】

1.让大闸蟹在啤酒里泡个澡，大概十分钟就可以，不要太长。

2.泡过蟹的啤酒不要倒掉，加入姜片、葱段，煮开继续用。

3.一般清蒸大闸蟹，蟹的肚子是朝上的，以免蟹黄流出。但用啤酒蒸，蟹的肚子朝下，啤酒的香气可以顺着缝隙钻入，特别香。

啤酒的酒香，即中和了蟹的微腥，又能激发蟹的鲜美，完美！

02

-大闸蟹粉丝煲-

by花儿萝卜

主料

大闸蟹 | 1只粉丝 | 1捆虾干 | 20g瑶柱 | 20g姜 | 1块

辅料 酱油 | 2汤勺XO酱 | 1汤勺黑胡椒粉 | 1茶匙

做法

1.姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。

2.锅内放适量油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟。

3.将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟。

4.放入泡好的粉丝。

5.加入2汤勺菁选酱油，加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可。

03

-香辣酱炒大闸蟹-

by晴安

主料

大闸蟹4只

辅料

姜末、蒜末、小葱、香菜 | 小量 生粉 | 2小勺生抽 | 3小勺郫县豆瓣酱 | 1小勺

做法

1.用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。（小心不要被夹到）

2.去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半（小心不要让蟹黄和蟹膏流失）

3.小葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

4.热锅下油，下蒜末和姜末爆香。

5.倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。

6.倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

7.倒入适量清水，焖煮大闸蟹5分钟。（中火）

8.收汁差不多时，倒入香菜（可不放）和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。除了这几种做法，你还得学会如何去挑选一个 好 的螃蟹~

挑蟹4准则

1.青背

大闸蟹的后背呈青泥色，光亮滑顺，像涂了一层油，如果颜色过于乌涂，则不是好的闸蟹。

2.白肚

好的大闸蟹的肚子应是白色，有光泽，像牙齿的颜色，不能过于发黄、有过多的黑色杂质。

3.金爪

金黄色的蟹爪尖是大闸蟹的标志，模样坚实有力，颜色就像上等烟丝。

4.黄毛

大闸蟹蟹腿的毛是黄色的根根挺拔，且长度比一般螃蟹要长要密，最长可达3cm左右。蟹毛不长，一般也都是体弱无膘。