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阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值丰富。但是每年到阳澄湖大闸蟹上市的季节，每年各大医院也都会接受到一些因为吃大闸蟹不当而产生腹痛腹泻和恶心呕吐等症状的病患。所以，我们如何在享受大闸蟹美味的同时也预防大闸蟹中毒，这其中又有着怎样的讲究呢？今天大闸蟹网官网教你如何告别吃蟹隐患？

吃阳澄湖大闸蟹隐患之一：大闸蟹一定要蒸煮熟透

阳澄湖大闸蟹做熟了，吃的时候便无安全隐患了吗？这可不一定的，要看你把大闸蟹煮熟到什么程度的。很多人贪鲜，只简单蒸一蒸便关火开吃，其实这样同样有很大的风险。据考证，吃了只是稍稍加热的大闸蟹，其肺吸虫的感染率为20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫的感染率高达55%。研究显示，肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中浸泡30分钟或在浓度为20%的盐水中腌48小时才能杀死。阳澄湖大闸蟹没熟透就吃，还可能引起肠道发炎、水肿及充血等症状。

所以，只有吃完全蒸熟煮透的阳澄湖大闸蟹才是安全的。这个完全蒸熟煮透的概念是，水开后至少还要再蒸煮20分钟，这样才可能把蟹肉里的病菌杀死。当然，还有一点也很重要，就是吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，因为它们中都含有细菌和病毒，也是吃蟹的安全隐患。

吃阳澄湖大闸蟹隐患之二：常温存熟蟹别超4小时

上面说到的是现做现吃，那蒸熟煮透的大闸蟹是不是就没有隐患了？未必，如果大闸蟹没能一顿吃完，放置一段时间的熟蟹也不敢保证完全安全。这是因为，即使完全蒸熟煮透的河蟹，也极易被细菌侵入而污染。万一吃不完，剩下的大闸蟹如果保存在常温下干净且阴凉通风的地方，最好也不要超过4小时，否则就可能滋生细菌了。总之，熟蟹剩下了也最好尽快吃完，当然要记得吃前也需回回锅，将它再一次蒸熟煮透。

吃阳澄湖大闸蟹隐患之三：吃了死蟹确实易中毒

大闸蟹生长在河塘中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，所以，它很容易感染细菌，一般蟹体内外均沾有大量微生物。活着的时候，大闸蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外，而一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。

事实上，死蟹所藏的毒远非如此。大闸蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质。尤其当大闸蟹死后，组氨酸分解更加迅速，大闸蟹死亡时间越长，体内积累的组胺越多，而当组胺积蓄到一定数量时，吃了即会造成中毒。

全部毒素中，还有很重要的一部分 氨气。大闸蟹怎么还会携带氨气呢?这需要从它含有丰富的蛋白质说起。大闸蟹含有大量蛋白质，它死亡后，体内的蛋白质就会分解出氨气。死蟹被吃进人体后，过高的氨气必须经由人体排出，这一过程便会对健康造成伤害。

可以说，如果饮食不当，死蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器，即便吃着可能依旧不失鲜美，但却害人于无形。人若吃了这样的大闸蟹，很容易引发食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至发生休克、昏迷、败血症等。这便是大闸蟹只能鲜活着吃的原因。

以上为大家介绍了吃阳澄湖大闸蟹三个方面的隐患，也是我们在品蟹过程中最容易所范和所忽视的几个注意事项，大家在品尝的过程中一定不能大意，以免自己的不科学健康饮食给自己身体带来不必要的麻烦，谨慎品尝鲜美的阳澄湖大闸蟹，还你健康身体！