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秋风一起，阳澄湖的大闸蟹就开始往湖外爬了，一个个膏满肉肥，爬向我们的美食餐桌。

辨别：阳澄湖大闸蟹都戴 指环

大闸蟹对水环境要求很高，阳澄湖和太湖的大闸蟹交换一下生活环境，双方都可能很快死亡。但大闸蟹的生命力又很强，身体被紧紧缚住，好几天都依然活着。

由于今年阳澄湖大闸蟹产量缩减，价格最高上涨了五成。且今年的阳澄湖大闸蟹比较小，公蟹重0.35市斤，母蟹重0.25市斤，比往年各轻半两左右，但这些螃蟹的身价仍然高达120元左右一只。市场上三四十元一只的所谓阳澄湖大闸蟹，基本都不是阳澄湖出产。与浑浊的阳澄湖水对应，阳澄湖大闸蟹的肚皮是乳白色的，如果白得像纸一样，也就不是正品了。

每个大闸蟹螯上都套着一个白色的 指环 ，这是阳澄湖大闸蟹的防伪标签。没有标签的大闸蟹，一定不是阳澄湖出来的。当然，即使套上 指环 也不一定是正宗 阳澄湖出品 。

品蟹：蟹黄是大闸蟹最美味部分

煮熟的蟹端上来，该开吃了。第一步先将蟹肚子上的小盖揪下来，将肠子剔去，然后将小盖内的肉吃荆

清蒸大闸蟹上来之后，先吃双螯和八只腿。人们都知道大闸蟹性寒，因此江浙的花雕黄酒是佐蟹的最佳饮品，不但因为其性温，可以两相中和，而且花雕和大闸蟹的香味还可以互相增强，相得益彰。

其实，大闸蟹的寒气是可以避免的，只要把甲壳下面六角形的蟹心挑去就行了。然后将蟹腮、蟹胃刮干净，其余部分就都是入口美味了。

蟹盖下面的蟹黄是大闸蟹中最美味的部分，一定要细细吃尽，不遗一滴。

出手试试捕蟹乐趣

去阳澄湖你还可以现场观看蟹农捕蟹的过程，甚至还可以亲手体验一些捕蟹的乐趣。平均水深只有2米左右的阳澄湖，阳光可以透射到湖底。湖底水草丰茂，部分水草露出水面，大闸蟹就可能顺着水草爬上来。

所以捕蟹十分简单，秋风起，蟹脚痒，只要插上一些水草、树枝，大闸蟹自己就送上门来了。不过，这样效率可能太低了些，蟹农们专业的捕蟹方法是夜晚往湖里放入蟹笼，外头点上一盏灯， 请君入瓮 。第二天早上提起蟹笼，里面就装满了大闸蟹。