大闸蟹网

今儿来讲讲清蒸大闸蟹吧，据说是上海人较喜欢的做法。用清蒸的方法烹制可以保持原料的原有的味道，突出大闸蟹原汁原味，能较大限度地保持大闸蟹的色、香、味。橙黄的蟹色、香甜的蟹肉、金黄的蟹膏金黄，慢慢咀嚼，让人沉迷其中。

主料：螃蟹(2500克)香葱1棵;生姜1块;

调料：酱油(150克)白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克)姜(50克)香油(20克)。

做法：

1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。

2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。

3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

吃大闸蟹的时候，一般都配搭由醋、糖、姜汁按比例来烹制而成的蟹醋，味道搭配妙不可言。