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发布时间:2019-06-12 08:16 类别:大闸蟹百科
清蒸大闸蟹:
材料:大闸蟹 4 只 香葱 1 棵 生姜 1 块
调料:香油 1 小匙 酱油 2 小匙 香醋 1 小匙 白糖 小匙
做法:
1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;
2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料,
装碟;
3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可。
厨师一点通
蒸蟹一定要看准时间,大概需要8~10 分钟。
特点:原汁原味,营养丰富
【菜谱名称】清蒸大闸蟹【所属菜系】上海菜【菜谱功效】关节炎调理 清热解毒调理【制作材料】
主料:螃蟹(2500克)
调料:酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)
【制作工艺】
1、将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使其排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装10 只小碟;
3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具:小砧板一块、小木锤一只及其它用具等;
4、将蟹上笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地装入盘内;
5、蒸好的蟹连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食。
【工艺提示】
1. 我国蟹的资源十分丰富,其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好;
2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,使其蟹黄、蟹油流出,蟹脚脱落,影响口味和美观。
【菜品口感】
本位咸鲜,色泽橙黄,蟹鲜味美。
【食谱营养】
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎
【大闸蟹】【清蒸大闸蟹】【状元蟹】
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