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螃蟹，外形实在不好看，但是味道极为鲜美，尤以江苏阳澄湖所产的大闸蟹为盛，在深秋时节体肥膏黄，盛名于天下。

新鲜的大闸蟹，非常好吃。但是，捕捞的大闸蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状。那么，是什么原因呢？

大闸蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在大闸蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活大闸蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；大闸蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的大闸蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

如果有以上情况发生，应立即送往医院救治，鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡，予敏感的抗生素控制及预防感染。对血压低者给予升压药物及其他对症处理。

因此，在选购阳澄湖大闸蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的大闸蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死大闸蟹内外污染的病菌。大闸蟹如果一时吃不完，放冰箱冷藏，而不是冷冻。