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大闸蟹是中国人喜爱的美味佳肴，新鲜的大闸蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是如果大闸蟹死了就千万不要吃，不仅味道变了，而且吃了还会不利于身体健康。那是因为当河蟹已死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。

另外，螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。患有伤风、发热、胃并腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患有高血压、冠心并动脉硬化者尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。还有螃蟹不宜与茶水柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的 胃柿团症 。