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说起 阳澄湖大闸蟹 就不由的就想起小时候看港剧里经常出现的一道特殊美味。餐桌中只要出现大闸蟹三个字，人们便是喜笑颜开的端起了碗筷。对于我这个出生于北方的人来说大闸蟹似乎离我很遥远。

每年的年中期正是南方闷热的季节，也正是大闸蟹生长的关键时期。在距离上海100公里的阳澄湖内上演着人与大闸蟹的紧张而又忙碌的时刻。

资料上记载 阳澄湖大闸蟹 又名中华绒螯蟹，起源不详据说有5000年的吃蟹历史。经过一段时期的演变最终在70年代被人工养殖成功后至今。

7月中旬闷热的天气是投放饲料的关键时期，这就意味着是否能在中秋过后吃到肥美的蟹黄。来自北方的我也尽量迎合着这样的季节。每天伴随着一道道清清爽爽的菜肴不由的想起阳澄湖里的大闸蟹长大了没有。说起名扬内外的阳澄湖，又让我对它产生无限的遐想。苏州阳澄湖养蟹面积18万亩，随着大闸蟹的销售量逐年攀升蟹农不计其数，在巨大的商业链条下已形成颇具规模的阳澄湖大闸蟹行业协会。会员逐年增加可见大闸蟹在餐桌上的地位。 说起吃蟹的最佳时期便是中秋节过后，素有九雌十雄食蟹之道理。青背，白肚，黄毛，金爪。是阳澄湖大闸蟹固有的特点。煮熟凝结，雌蟹膏成金黄色，雄蟹肉白如玉，味道鲜美。未食者垂涎欲滴，小咗后叫人欲罢不能。

蟹的吃法也颇有讲究，一只大闸蟹的命运无论怎样最后的总要干干净净的进入我们的口中。不需要松开蟹绳将蟹逐只清洗后，上蒸锅。紫苏是去除腥味的最佳首眩将蟹摆好后等待15-20分钟便端可上餐桌。清蒸大闸蟹是最大限度的保留蟹的原味，通常不需要繁杂的工序便可享受其独有的美味。吃蟹要注意有四样东西要从蟹身中取出不可食用，蟹心：在蟹身中间一个呈六角形的片状。蟹胃：中间那个呈三角锥状为蟹胃。蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。蟹肠：即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，都应该清除掉。

吃蟹的工具也是有考究的，蟹八件的出现无疑又一次验证大闸蟹是个高大上的餐桌美味。蟹八件都有哪些呢？小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。总之大师级别的人物吃完蟹后还可以将碎壳拼成一整只蟹的形状，叹为观止，堪称一绝。

对于大闸蟹的身世还远远不止这些，最基础也许就是最接近寻常百姓家的一道菜肴，要吃到极致还需要一段时间的磨练。如今我只有耐心的等待阳澄湖开湖之际，让舌尖与大闸蟹有一次美丽的碰撞。