发布时间:2019-06-12 09:27 类别:大闸蟹百科
说到阳澄湖大闸蟹,能在蟹季吃上大闸蟹,那绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道: 蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台 。据了解,今年大闸蟹的价格略低于去年,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢?
俗语说: 秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。 其 圆 、 尖 指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。那么,究竟大闸蟹怎么样吃才最好?什么时候吃好呢?现在就给大家一一解答。
经典吃法之清蒸大闸蟹
材料
大闸蟹网大闸蟹:4只(建议两公两母)
调料
大闸蟹网紫苏包:一包
大闸蟹网秘制蟹醋:一瓶
做法:
1.将收到的阳澄湖大闸蟹用清水冲洗干净,蒸锅内放入紫苏包。
3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中,沾取蟹醋食用。
大厨小妙招:
蒸蟹一定要看准时间,大概需要8~10 分钟。
特点:
清蒸的大闸蟹保留了其原汁原味的特点,并且营养丰富。
这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。蒸出来的大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,此刻的感觉让我想起了一句话: 蟹肉上席百味淡 ,这等的美味果然实至名归。
温馨小贴士:
因为大闸蟹偏寒,吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。而吃蟹,各个部分的先后顺序还有讲究,蟹壳要放在最后吃,因为蟹膏这些精华在壳里,如果先吃了,再尝蟹脚的肉,其鲜美程度就会大打折扣,所以最好的要放在最后吃。
吃大闸蟹时,下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除。除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包;除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;除肠,位于蟹脐中间,呈条状。
当然,吃螃蟹的时机也是有讲究的,俗话说: 农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹 。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。
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