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又是一年闸蟹时。正宗大闸蟹青背白肚、金爪黄毛。四肢匀称、活跃，蒸好后，腿不掉，黄不流，香气四溢，实在不可多得。

蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。买回的螃蟹当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净。

治蟹有方：

1、螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会 飞出 ；

2、最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！

食蟹有道

姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒。

姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。姜有讲究，醋亦是 必须镇江香醋才够味。