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一蟹上桌百味淡 说的就是大闸蟹，所以在吃蟹时，一定要先吃别的菜品，最后再吃大闸蟹，不然其他的美味也都觉得不香了。

风渐起丹桂飘香之际，正是螃蟹螯肥玉满之时。吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道： 蟹螯即金液，糟丘是蓬莱 ，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机。这不，吃大闸蟹的季节又到了 ！

先吃腿还是后吃腿

很多人吃大闸蟹都是先吃腿。事实上，这样吃不对。

吃大闸蟹第一步，就是要剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳子，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被吸出，因此要留待最后来吃。

哪些地方要格外注意

蟹黄和蟹膏是精髓。

母蟹的 蟹黄 包括了它的肝胰脏和卵巢，大闸蟹烹熟后，肝胰脏通常为橙色的浆质，卵巢呈橘红色膏状，入口细品略有颗粒质感，鲜美而醇厚。公蟹的 蟹膏 则是它的副性腺及其分泌物，成熟的副性腺占据生殖系统绝大部分，烹熟后为半透明果冻状，口感黏腻，带有明显甘甜回味。当然，公蟹也有肝胰脏，所以公蟹也有浆质的蟹黄。

每年九十月份，大闸蟹趋向性成熟，肝胰脏所积累的养分开始转移至性腺，母蟹的卵巢迅速膨大，公蟹的副性腺和输精管也跟着发育。当肝胰脏和性腺体积相近时，大闸蟹膏脂的鲜度和甜度达到最佳，此时便是品尝大闸蟹的最好时机了。

大闸蟹身上有很多宝，但蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹壳不建议食用。

大闸蟹的蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心

蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线

蟹肠位于螃蟹下腹部的肚脐内。打开蟹掩可以看到顶端连接蟹身的一条黑线，就是蟹肠。蟹肠属于螃蟹的消化系统，不建议食用。

蟹胃：躲在蟹黄里的 三角包

吃螃蟹之前要清除蟹胃。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄掰开，露出的三角包就是蟹胃。螃蟹以水生生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食用。

蟹腮：两排 小扇子

蟹腮最为明显，打开蟹壳后，在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，同样不宜食用。

蟹心：黑膜下的 六角板

蟹心是一个白色的六角形，一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮。蟹心是极寒之物，据说食用后容易导致胃寒腹泻，所以一般不吃。

所以，大家在吃蟹时一定要格外注意。