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说到秋天最让吃货们高兴的事是什么？十个回答里有九个都是： 大闸蟹！大闸蟹！大闸蟹！ 还有一个没回答是因为他正在吃大闸蟹。

透亮的蟹肉，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄，肥腴绵润。看着这样肥美的大闸蟹，真是忍不住想说一句： 朕实在不知怎么疼你。 别辜负了大闸蟹翻越千山万水来见你的这番情意，来看看这几个让大闸蟹璀璨一生的做法！

鲜香原滋味

清蒸大闸蟹

主料：大闸蟹 | 3-4只、姜 | 1块、米醋 | 适量、酱油 | 适量、白糖 | 1小勺、紫苏叶 | 6-7片

做法

1.开始清洗大闸蟹，捆绑的棉绳不用去掉，直接冲清水刷洗，大闸蟹两面刷洗干净；

2.紫苏叶洗净后，均匀垫在蒸笼上；

3.洗净后的大闸蟹身子翻过来蒸（这样蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上，有点像煮沸的鸡蛋白，汤汁也会乖乖的留在蟹壳里，让大闸蟹吃起来更鲜美）；

4.大闸蟹冷水上锅蒸20分钟；

5.在蒸大闸蟹的过程中，将生姜的外皮刮去，洗净切成末，用1勺白糖腌制到大闸蟹蒸熟后，再放入3勺米醋，再加入1勺半酱油（米醋和酱油比例为2:1）；

6.大闸蟹蒸熟出锅，搭配上蘸蟹的米醋姜酱汁，鲜美无比。

江浙风味

酱油炒蟹

主料：大闸蟹（母蟹）| 4只、冬笋（或茭白）| 50g、新鲜香菇 | 50g

辅料：姜 | 3-4片、葱 | 2根、鸡蛋 | 2个、黄酒 | 1勺、盐 | 1/2勺、酱油 | 2勺、米醋 | 1勺、水淀粉 | 2勺、猪油 | 3勺、白糖 | 1/2勺

做法

1.准备大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱；

2.大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净，大闸蟹两面都刷洗干净；

3.先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）；

4.将大闸蟹的蟹兜翻出打开，可以看到满满都是蟹黄，挖去蟹脐和蟹腮；

5.大闸蟹蟹身对半剪开，剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）；

6.鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末；

7.烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下（让蟹肉表面凝固能去腥，炒出蟹也清爽利落），略汆过的蟹肉捞出沥干水分；

8.锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香；

9.蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒，再倒入2勺酱油和1/2勺白糖，倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸；

10.开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味再烧1分钟，加入2勺水淀粉勾芡，沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅；

11.蛋液凝固，烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。

开胃下饭

大闸蟹菜泡饭

主料：大闸蟹 | 2只、冷饭 | 2碗、小青菜/鸡毛菜| 2把、盐 | 2勺、生姜| 3-4片、料酒 | 适量、胡椒粉 | 适量、葱 | 适量

做法

1.将蟹洗净，用筷子从蟹的眼睛下方戳穿，再解开绳子，搬开蟹壳，蟹身对半切开；

2.将鸡毛菜洗净，准备好生姜和葱以及冷饭；

3.起油锅，放入葱姜煸炒香味，放入大闸蟹再加入料酒炒至蟹壳发红；

4.放入米饭和适量的水，将米饭滑散；

5.加入鸡毛菜和适量的水，烧开后，放入盐、白胡椒粉，大火煮2分钟即可出锅。