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香辣蟹以其独特的口味征服了，大江南北不知道多少食客的味蕾。以下是香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。

原料：肉蟹1千克。

调料：盐6克,鸡精3克，白糖5克,料酒（最好用白兰地酒）、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克。青花椒25克，红花椒10克；沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克，香菜段10克,鲜汤1千克，色拉油二千克,香辣蟹料100克。

香辣蟹料的秘制配方：

原料：嵫粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。

制作：所有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。

做法：

(1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。

（2）蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。

（3）蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。（4）锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。

（5）小火烧开后，用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋老油倒入火锅中，撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成）、鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）。

特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。

清蒸大闸蟹

原料：

大闸蟹1只，葱10克，生姜15克

调料：

红醋少许

做法：

1.葱洗净，切去尾叶。2.生姜去皮，洗净切丝。

3.生姜、葱条放盘底，放入洗净的大闸蟹。4.大闸蟹移至蒸锅。

5.加盖大火蒸7分钟。6.蒸熟后揭开锅盖。

7.取出蒸熟的大闸蟹。8.挑去生姜、葱。

9.姜丝加红醋制成蘸料。10.佐以蘸料即可。