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世间好物，利在孤行。

蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，

已造色香味三者之至极，

更无一物可以上之。

懂吃又懂玩，清朝著名生活家李渔老师

两千年前，古人就知道吃蟹粉了

说到螃蟹，也真是自古难逃餐桌命运。

早在千年前，善于吃吃喝喝的中国人就已经想出了各种料理方法，来好好收作这群长得张牙舞爪的家伙。

东汉末年（约公元200年），经学大师郑玄为《周礼-天官-庖人》做注： 荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥 。意思是说周代人在祭祀时，会以 蟹胥 作为祭品。

蟹胥，就是螃蟹做成的酱，类似蟹粉或秃黄油。

对啊，两千年前，古人就知道吃蟹粉了

到了近世的清代，清人吃螃蟹，已经到了登峰造极的地步。掰掰手指头，你能吃过、能想得出的蟹菜，约莫两只手可以数完，但光光一本清朝美食指南/食谱书《调鼎集》中，收录的蟹 料理 ，就有47种！

蒸着吃、煮着吃、醉着吃，都不算什么。就连蟹壳，都能拿出来折腾出个高级料理：且不论《中华小当家》里那只传说中的蟹斗，这里记载的壳汁羹，用蟹壳熬汁，加姜末、椒末、豆粉、菠菜，是不是很耳熟？现在好多米其林大厨，不就喜欢这么折腾嘛。换成高级餐厅的说法，就是姜汁红烩螃蟹浓汤佐以有机小菠菜嘛。

拆蟹

蟹料理的配菜，变化万千，但都归于两种：一是清淡不抢味的食材，例如炖蛋、豆腐、猪肉茸、海参、燕窝；二来，水里的难兄难弟，鱼啊虾啊，都和螃蟹一起下锅。

这样搭配，不但和谐、平衡，还能顺带聊出不少故事。

蟹虽鲜美，终究张牙舞爪，还长了个硬壳，吃起来很困难，也不好看。

亲朋好友互相捧着大嚼一番，倒无所谓吃相，可上了台面，总不大风雅；于是，在吃喝上挖空心思的中国人，发明了能够让人优雅吃蟹的工具。

蟹八件

明代美食指南《考吃》记载，大家耳熟能详的吃蟹工具 蟹八件 ，始创于明代，共有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译过来，就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片和针，边角旮旯一丝丝蟹肉都不放过，优雅地掏空一只螃蟹的身体，就靠它啦！