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当把阳澄湖大闸蟹从蟹缸里捞出来的时候，小家伙们总是在不停的吐泡泡。一开始在想可能是人家在缸里游泳正起劲呢，把他们拿出来打扰到人家，肯定是生气啦。

后来才知道，原来阳澄湖大闸蟹吐泡泡属于正常现象，这反而正是大闸蟹生命体征旺盛的标志，也是挑选健康的阳澄湖大闸蟹的重要依据。

大闸蟹虽然生活在水里，但是它们也喜欢经常到岸上来找食物。当大闸蟹离开水后，并不会像鱼一样很快死掉，因为它的腮中仍存储许多水分，还可以不停地呼吸。但是，如果在陆地的时间过久，腮里大部分的水分会挥发掉，腮逐渐干燥，这时大闸蟹就会感到呼吸困难。

阳澄湖大闸蟹是生活水生甲壳类动物，是用腮呼吸，大闸蟹的腮和鱼的鳃有些不同，大闸蟹的鳃是分成很多像海绵一样柔软的羽状腮片，长在身体上面的两侧，大闸蟹表面由坚硬的头胸甲覆盖。当大闸蟹呼吸时，从身体后面吸进新鲜清水，从水中溶解的氧气，就进入腮的微血管里，而其他的水分及物质，流过腮后，会从嘴的两边吐出。

这个时候，大闸蟹仍会像在水中呼吸一样，拼命鼓动嘴和腮，不断吸进空气再把腮里少量的水分连同空气一起吐出，这就形成了许多气泡。

只有生命旺盛的大闸蟹才会做到这些，所以，朋友们在挑选大闸蟹时候，可以看一下大闸蟹是否有吐泡泡。会吐泡泡的大闸蟹才是我们最喜爱的！