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中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）是一种经济的螃蟹，也被称为河蟹，毛蟹，清水蟹，大闸蟹。期待已久的中国美食。它的脸颊用来喂食和抵抗敌人。手掌的内外边缘密集蓬松，杂食动物，鱼，虾，蜗牛，蠕虫，蟋蟀，昆虫及其幼虫可用作大闸蟹的动物饲料。

螃蟹含有更多的维生素A，有助于皮肤的角质化。对于患有佝偻病的儿童，老年人的骨质疏松症也可以起到补充钙的作用。广泛分布于中国北部和南部沿海的湖泊中，其中长江水系产量最大，味道极佳。其中，阳澄湖大闸蟹最为着名。它是中国第一个著名的水产品品牌，也是中国第一个国家地理标志产品。被评为 中华绒螯蟹模型品牌 。 其他著名的有太湖毛蟹，阳澄湖毛蟹和长当湖毛蟹。

由于两头大茎像头发一样天鹅绒般，崇明人称之为 老毛蟹 。它起源于崇明岛长江口水域。世界主要河流和湖泊中有300多种螃蟹，其中约20种可食用，其中最着名的是中国中华绒螯蟹。

每年冬季，中华绒螯蟹都会游到附近的水域，在那里，沙捞的水被转移到下一代，然后螃蟹被岛上的渔民捕获。螃蟹农民把螃蟹抬到大按钮上，称为螃蟹。全国各地的农民和农民都来购买并带回来筹集资金。在随后的生长过程中，螃蟹将获得适合自身生长发育的水生环境。其中，由于其独特的水分特性，种植的螃蟹被称为 最螃蟹 。凭借多年的耕作经验，消费者被告知一套独特的识别方法：

1.丰满度（捏法）：在丰满的肉中，大闸蟹与其他螃蟹不同。您可以使用小腿的捏感觉肉体饱满。如果它没有满，它会感到空虚。

2.青贝（烧法）：蟹背为蟹壳绿，绿色明亮清爽，燃烧后呈红色。其他湖区的螃蟹颜色很重，燃烧后灰烬中有红色。

3.白肚（刷法）：大闸蟹的腹部是白色，白色和有光泽，但不是纯白色。由于湖中的水渍，它应该是略带水的黄色。与其他湖泊区域不同，蟹肚是灰色的，使用刷子。如果你轻轻刷外壳，你可以用轻微的水彩刷上粘附在外壳上的污垢。

4.金爪（可以放在光滑的玻璃或地砖上）：螃蟹爪的尖端是金色的烟草，两爪和爪子结实而结实；它们可以支撑在光滑的玻璃板或地板砖上，以便自由地爬行。在其他湖区，蟹爪薄而弱，爪尖上没有明显的金黄色。

5.黄色头发（挤压刷毛的方法）：螃蟹上的天鹅绒毛发致密而柔软，毛色鲜黄。另一个湖区蟹毛浓密而泥泞，不干净。这种方法需要特别注意安全，并且容易被手指夹祝

形态特征

头胸板是圆形的，后半部分比前半部宽。背部抬起，前额和肝脏区域凹陷，胃部前方有六个对称的突起，每个都有颗粒。胃部区域与心脏不同，前者周围有凹坑。宽度分为四个齿。眼窝的上边缘在中间附近突出并且是三角形的。前侧边缘有四个锋利的齿，最后一个是最小的，并且引入了一条斜线，它倾斜地位于深蹲区域的外侧；沿着后侧边缘的内侧还有一个脊。螯合的脚，男性和女性，手掌和指关节的内部和外部部分密集蓬松。手腕的末端有一个尖锐的刺，长的背部的长部分有一个尖锐的刺与脚的长部分。这些步骤足以使最后三对相对平坦，并且手腕和前段的后边缘各自具有刷毛。脚的前段和指骨的基部和腹侧边缘的第四步是密集的毛。

身体近圆形，胸背为绿色或深绿色，腹面灰色，额头有四尖牙尖，前牙也有4颗牙齿，第4颗牙齿小而明显。腹部扁平而扁平，雌性呈椭圆形至圆形，雄性体呈细长钟形，但幼蟹中的雄性和雌性个体均呈三角形，难以分辨。螯合足用于喂食和抵抗敌人，手掌的内外边缘密集蓬松，手套蟹以它命名。 4对脚是主要的爬行器官，每个长节点的前角有1个尖齿。腹部有4对女性，位于第2~第5腹节，两肢均为浓密的刷毛，内脏主要用于附着卵。雄蟹仅具有第一和第二腹肢，并且专门用作交界处。生活习惯

洞穴通常被河流，河流和湖泊所包围。他们躺在夜里，以动物尸体或谷物为食。每年秋天，它都会变得更加饱满，并经常游回海中繁殖。母亲在第二年的3月到5月期间带来的卵子。幼虫经历了许多变态并发育成幼蟹，然后上河和河流。淡水继续增长。在每个秋天，当螃蟹处于繁殖和返回期间时，渔民经常在河流和湖泊中建造，并在晚上使用光来捕获它们。

中华绒螯蟹栖息在淡水湖泊和河流中，但在河口的咸水中繁殖（盐18-26/1000，比重1.016-1.020）。从每年的6月到7月，新生的螃蟹都在河里，进入淡水，它们生活在河流和湖泊的岸边。喜欢挖洞，或躲在碎石，水和草丛中。在挖洞时，它主要依靠一对螯合脚，而脚只起辅助作用。以水生植物，底栖动物，有机残骸和动物尸体为食。在喂食时通过咀嚼脚捕获，然后将食物送到口中。当营养条件良好时，幼蟹体重可达50至70克，最高可达150克，性腺成熟，可与二龄螃蟹一起参与繁殖迁移。如果放养密度高或生长缓慢，第二龄期的性腺也难以成熟，不能参与生殖迁移。

中华绒螯蟹一般在河流和湖泊中长到2年。自9月下旬（秋分之前和之后），绿蟹的茎秆开始迅速发展。雌蟹的繁殖指数从蛤蜊前的0.36％增加到30至40天。 10至15％左右。到10月中下旬（冷露，霜冻季节），大部分性腺已发育到第四阶段，蝎子离开河流和湖泊，使生殖迁移到河口的浅口。 11月的前十天（立东），他们聚集在河口浅海交界处的咸水中，开始交配和繁殖。在长江流域，中华绒螯蟹的唾液区域盐度为18-26/1000，水温为5-10℃，从当年12月到次年3月。在交配时，雄蟹用一个脸颊夹住雌蟹脚，并将关节的末端与雌孔对齐，并将精液输入雌蟹的石脑油中。整个交配过程持续几分钟到一个小时。雌蟹通常在交配后7至16小时内产卵。受精卵附着在雌蟹腹部的刷毛上。在10至17℃的水温下，受精卵在30至60天后孵化出幼虫。

经过5次蜕皮后，它漂浮在河口的浅海中超过35天，然后进入大眼幼虫。在这个时候，它也经历了漂浮和底栖生活，并且能够向上游进入湖泊。 6到10天后，大眼睛的幼虫变成幼仔并成为幼蟹。

在所有的卵孵化后，雌蟹蹲在河口河口的沙丘上。雌蟹的胸甲和四肢附着苔藓虫和荔枝，螃蟹常常寄生。产后雌蟹在6月下旬和7月初死亡。从幼虫开始，雌蟹的寿命为2龄，雄蟹在交配后死亡，寿命比雌蟹短2个月。成熟的中华绒螯蟹寿命只有一年，而雌性具有绝对的优势。性腺缓慢的个体寿命长达3至4年。