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糯米流金醉蟹，是用花雕浸渍入味的大闸蟹与泡发一夜的靓糯米一起入蒸锅，下了功夫处理过的大闸蟹蒸好后味道毫不逊色于传统的清蒸口感

一、做法

1.大闸蟹用小刷子刷洗干净，放入大碗中,葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入;

2.倒入500ml的花雕酒，须盖过所有的食材，放入适量的盐，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室8小时以上；

3.糯米洗净，清水浸泡过夜，糯米沥干水，置于碗内，下花生油（猪油）少许，捞匀；

4.清鸡汤用小碗煮沸后备用，醉蟹捞起，去掉草绳;

5.小心揭开蟹盖，去掉腮、肠、鄂等内脏,剪刀小心分开两半，千万小心不要弄掉蟹黄;

6.碗内先铺上一层糯米,倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可;

7.置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可。

二、小贴士

因为要与糯米同蒸，选购的蟹只大小要比较讲究，还要配合器皿的大小，做到糯米与蟹同步熟透，不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小，同蒸的糯米100g，器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘，以下还有几点要注意的：糯米浸泡过夜，8个小时以上，这样蒸起来不会夹生，能较快熟透。泡好的糯米用油、盐调制，最好用猪油，鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上，立即上锅蒸与蟹同步蒸熟。大闸蟹要整只剖开，让它趴在糯米上蒸制，使糯米能吸收流出的蟹黄。