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阳澄湖大闸蟹美食之金华蟹肉饼

原料

A阳澄湖大闸蟹2只，虾米60克，叉烧肉、葱、白芝麻各200克，肥肉。泡发香菇各120克

B中筋面粉200克，酵母3克，水60克

C中筋面粉200克，猪油60克，细白砂糖10克，水80克

D低筋面粉300克，猪油150克

调料

香油5克，白糖、味精各2.5克，盐、胡椒粉各1.2克

做法

1将螃蟹刷洗干净，放入蒸锅中蒸熟，去壳，取出蟹肉；将叉烧肉切成丁状；香菇、肥猪肉洗净，切丁；葱洗净，切成葱花备用

2将虾米加入开水泡开，与叉烧肉盯香菇盯肥肉丁一起放入沸水中略烫捞出沥干水分备用

3取锅加入适量油烧热，放入做法2的材料炒香，加入调味料（除芝麻油外）拌匀，然后滴入滴量芝麻油即可取出，放凉后加入蟹肉及葱花拌匀即为馅料

4将材料B混合拌匀，揉搓至面团光滑，盖上保鲜膜静置约50分钟发酵

5材料C的糖加入水中溶解，再与猪油一起加入面粉中混合揉至光滑，接着与做法4发酵好的面团混合揉至光滑，盖上静置约20分钟松弛为油皮；材料D混合搓匀为油酥备用

6将油皮分成每个为30克，油酥分成每个为20克，油皮包入油酥，收口，擀成长条型，卷起，放直再擀开，卷成圆柱形，两头收紧，压扁，再幹成圆片为酥皮

7将酥皮包入做法4的馅料40克，收口，略压扁，表面刷上少许水，沾上白芝麻，放入烤盘

8烤箱预热至180℃时，将烤盘移入烤箱，烤约20分钟至熟即可取出