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发布时间:2019-06-10 13:44 类别:大闸蟹食谱
阳澄湖大闸蟹做法之蟹黄豆腐
原料
阳澄湖大闸蟹蟹黄、蟹腿肉各100克,咸蛋黄2个,嫩豆腐1盒,虾仁30克,干香菇1朵,青豆仁40克
调料
高汤700克,熟猪油15克,鸡粉3克,盐2克,鱼露、白糖各1克,葱末20克,红椒碎末10克,胡椒粉、香油、湿定粉各少许
做法
1将豆腐横面剖一刀,再纵向,横向分别切三刀,使之成为小叮青豆仁。蟹腿肉煮熟,瓢水冲凉。虾仁去泥肠,切成小叮香菇涨发,切成小叮香菜择洗净,切末。咸鸭蛋黄蒸熟,切成米粒。锅内放入熟猪油烧热。
2锅中加入蟹黄、咸蛋黄炒香。
3放入虾仁盯蟹腿肉、香菇盯青豆仁炒香。
4加入高汤、豆腐、鱼露、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉煮滚,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋香油,倒入锅中,撒上红椒碎末即成。
提示
通常为了增加蟹黄的色泽,在菜肴中往往做些假蛋黄
假蛋黄制作方法
原料
胡萝卜皮30克(用汤匙刮取),姜末1克,鸡肉屑,小火炒熟,再加3大匙蟹肉炒匀至熟即成。
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