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阳澄湖大闸蟹美食之炸蟹虾豆腐紫菜卷

原料

阳澄湖大闸蟹1只，鲜虾50克，胡萝卜30克，豆腐1快，甘笋，白灵菇各20克，紫菜5张,天妇罗粉（一种蘸裹粉）200克，鸡蛋1个，水150克

调料

盐1.5克，胡椒粉适量

做法

1将蟹洗刷干净，放入沸水的蒸锅蒸约7分钟、，取出，取蟹肉。豆腐洗净，用纱布袋包好，滗出水分，再沥干。胡萝卜洗净，泡发至软，切丝。白灵菇，甘笋洗净，切丝。鲜虾洗净，去壳，挑出肠泥，再用刀拍成虾泥，备用。

2将豆腐切成块状，放入玻璃碗中，鲜虾泥，甘笋丝，胡萝卜丝，白灵菇丝全部倒入豆腐中。

3将蟹肉及调料也放入玻璃盘中，再把用手将豆腐抓烂，搅拌均匀，即为蟹虾豆腐泥。

4紫菜平摊于工作台上，取适量的虾豆腐泥铺于紫菜的3分之一。

5将虾蟹豆腐泥卷聚成条状，即为紫菜卷。

6将鸡蛋打散成蛋液，加入天妇罗粉拌匀，再徐徐加入水拌匀，搅拌成浆状，紫菜卷放入天妇罗浆中，均匀地蘸裹上。

7锅中倒入油，加热至180度左右，放入蘸有粉浆的紫菜卷煎炸。

8待紫菜卷炸至两面金黄色时捞出沥油，再切成两半，即可食用。

提示;

调粉浆时的浓稠度很重要，紫菜卷粉浆的水分要控制好，炸制时才不会影响外观及美味。天妇罗粉也可以用少许白面加一个鸡蛋液和一碗水拌匀后代替。