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材料

蟹腿肉300公克，刺参1条，蹄筋200公克，鱼皮200公克，小黄瓜1条，红萝卜1/2条，生菜适量，葱末少许，姜片2片，辣椒丝少许，蚝油1又1/2大匙，糖1小匙，盐1/3小匙，酒2大匙，高汤1又1/2杯，面粉5大匙

做法

1.将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀，沾上面粉后，用油炸成金黄色，捞起沥干油份备用。

2.刺参汆烫后切小块，和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。

3.起油锅，放入葱末、姜末及辣椒丝爆香，放入红萝卜段及所有调味料一起煮滚，最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。

4.将生菜舖在砂锅或汤锅中，再将作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺参煲。