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木瓜虾面

材料

鲜小河虾仁650克，木瓜750克，蟹黄50克，清汤、盐、味精、白糖、料酒、蛋清、淀粉各适量

做法

1、虾仁洗净，沥干水分，取净肉加工成虾蓉，加盐、味精、蛋清、淀粉，搅匀上劲，挤成虾线，汆熟备用。

2、木瓜去皮、籽，用搅拌器打碎，加少许盐，上笼蒸熟，盛入盘中。

3、炒锅置旺火上，放入清汤、虾线，调好口味，勾芡，淋明油，起锅装盘中，用蟹黄点缀即成。

小诀窍

特点

色彩鲜艳，虾线鲜嫩，滑爽咸鲜，木瓜清甜。

李早平 (湖北)